În multe bucătării, alăturarea dovleacului cu ghimbir a devenit o opțiune comodă pentru o supă cremă reconfortantă, care îmbină aromele toamnei cu accente exotice. Următoarea rețetă pornește din registrul clasic al supei de dovleac, mărită cu o notă iute de ghimbir și cu crutoane crocante pentru textură, ușor de preparat acasă, explicată pas cu pas.
Pentru patru porții folosiți 800 g dovleac plăcintar curățat și tăiat cuburi; mai sunt necesare o ceapă galbenă de aproximativ 150 g, doi morcovi (circa 200 g) feliați subțire, doi cartofi medii (300 g) tăiați cuburi, doi căței de usturoi (8–10 g) tocați și 20 g ghimbir proaspăt ras fin. Pentru grăsimi utilizați 30 ml ulei de măsline și 30 g unt. Ca lichid de bază folosiți 900 ml supă fierbinte de legume sau apă, iar la final încorporați 150 ml lapte sau smântână pentru gătit cu 12–20% grăsime. Aromele se completează cu o frunză de dafin, un vârf de 1/4 linguriță nucșoară măcinată, sare fină în jur de 6–8 g și piper negru proaspăt măcinat; opțional, o linguriță zeamă de lămâie și două lingurițe semințe de dovleac pentru decor.
Dacă doriți crutoane crocante, tăiați 200 g pâine de casă sau baghetă în cuburi de 1–1, 5 cm și amestecați-le cu 25 ml ulei de măsline, un cățel de usturoi zdrobit, 1/2 linguriță boia dulce și sare cu piper după gust.
Pregătirea începe simplu: curățați și tăiați legumele, radeți ghimbirul și tocați usturoiul. Încălziți o oală mare la foc mediu, adăugați uleiul și untul, apoi ceapa cu puțină sare; căliți 4–5 minute până devine sticloasă. Puneți usturoiul și ghimbirul, amestecați doar 30–40 de secunde ca să nu se ardă și să-și păstreze aroma. Adăugați dovleacul, morcovii și cartofii, amestecând două minute pentru a le înveli în grăsime și a le elibera aromele. Turnați supa fierbinte, adăugați frunza de dafin, nucșoara, sare și piper, dați în clocot și apoi micșorați focul; lăsați să fiarbă acoperit 18–22 minute, până când legumele sunt foarte moi.
Scoateți frunza de dafin și pasați supa cu blenderul vertical direct în oală până obțineți o textură fină; dacă doriți o consistență și mai catifelată, treceți piureul printr-o sită fină. Încorporați laptele sau smântâna, potriviți de sare și piper și, pentru o notă de prospețime, adăugați o linguriță de zeamă de lămâie. Încălziți 1–2 minute fără a aduce din nou la fierbere.
Crutoanele se prepară ușor: preîncălziți cuptorul la 180°C, amestecați cuburile de pâine cu ulei, usturoi zdrobit, boia, sare și piper, întindeți-le pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți 8–10 minute, amestecând la jumătate, până devin aurii și crocante. Alternativ, le puteți prăji în tigaie 5–6 minute la foc mediu, amestecând constant, dacă preferați să nu porniți cuptorul. La servire încălziți ușor supa dacă a stat, turnați în boluri, presărați semințele de dovleac și adăugați crutoanele chiar înainte de a pune bolul pe masă, pentru a păstra crocantenia.
Timpul total estimat este de aproximativ 45 de minute: 15 minute pentru pregătire și 30 de minute pentru gătit. Dacă supa este prea puțin dulce, echilibrați cu o jumătate de linguriță de miere sau sirop de arțar adăugat la final. Pentru o variantă mai cremoasă fără smântână, pasați 50 g caju hidratat 20 de minute în apă fierbinte împreună cu supa. Preparatul se păstrează bine la frigider 2–3 zile într-un recipient etanș, iar crutoanele rămân crocante doar dacă sunt adăugate la momentul servirii.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 800 g
– Ceapă galbenă: 150 g
– Morcovi: 200 g
– Cartofi: 300 g
– Usturoi: 8–10 g
– Ghimbir proaspăt: 20 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Supă de legume sau apă: 900 ml
– Lapte sau smântână pentru gătit: 150 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Nucșoară măcinată: 1/4 linguriță
– Sare fină: 6–8 g
– Piper negru: după gust
– Zeamă de lămâie (opțional): 1 linguriță
– Semințe de dovleac (opțional): 2 lingurițe
– Pâine pentru crutoane: 200 g
– Ulei pentru crutoane: 25 ml
– Usturoi pentru crutoane: 1 cățel
– Boia dulce pentru crutoane: 1/2 linguriță
– Sare și piper pentru crutoane: după gust
Eu prefer să obțin o textură mai fină și mai bogată adăugând la final 50 g caju hidratat și mixat împreună cu o parte din supă, pentru catifelare naturală și o aromă ușor de nucă.
Fii primul care comentează