Supă de roșii parfumate cu busuioc proaspăt, rețetă ușoară și catifelată

Când vrei o supă care să încălzească și să amintească de mesele din familie, supa de roșii cu busuioc rămâne o alegere clasică, pregătită la fel de bine în bucătării contemporane sau în locuințele cu sobe vechi. Această rețetă îmbină tradiția sosurilor italiene cu simplitatea unei supe de casă, iar busuiocul proaspăt aduce o notă aromatică subtilă, dar definitorie.

Curățarea roșiilor este esențială pentru un gust limpede. Crestează baza roșiilor, opărește-le 30–40 de secunde în apă clocotită, apoi transferă-le imediat în apă cu gheață pentru un minut; astfel pielița se va desprinde ușor. Taie-le în sferturi, înlătură cotorul și păstrează sucul, nu arunca nimic, e parte din savoare. Dacă vrei o culoare mai vie și o dulceață mai concentrată, folosește roșii prunisoare bine coapte sau coace-le 20 de minute la 200°C înainte de gătire.

Într-o oală mare, încălzește două linguri de ulei de măsline extravirgin la foc mediu. Pune o ceapă mare tocată fin, un morcov tăiat cubulețe și o tijă de țelină apio tocată, presară puțină sare și sotează 6–8 minute până când legumele se înmoaie și devin ușor lucioase, fără a se rumeni. La final adaugă doi căței de usturoi tocați foarte mărunt și mai călește 30 de secunde, doar cât să elibereze aroma.

Adaugă roșiile curățate împreună cu sucul în oală, pune o frunză de dafin și, dacă vrei să domolești aciditatea, o linguriță de zahăr. Cei care preferă un pic de iuțeală pot pune jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute. Toarnă 700 ml supă de legume fierbinte cu sare moderată și adu totul la un clocot ușor, apoi redu focul. Lasă să fiarbă, semi-acoperit, 18–20 de minute, amestecând ocazional, apoi scoate frunza de dafin.

După ce a fiert suficient, adaugă 10–12 frunze mari de busuioc rupte cu mâna pentru a păstra uleiurile esențiale, o linguriță de oțet balsamic sau suc de lămâie pentru echilibru, sare (aproximativ 1–1, 5 lingurițe) și 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat. Mai lasă un minut pe foc, cât aromele să se combine.

Folosind un blender de mână direct în oală, pasează supa până obții o textură fină și catifelată. Pentru o netezime maximă, trece supa printr-o sită fină. Pentru cremozitate poți încorpora două linguri de smântână lichidă pentru gătit sau 20 g unt, amestecând până se omogenizează. Gustă și ajustează sare, piper și aciditate; dacă supa e prea groasă subțiază cu 50–100 ml apă fierbinte sau supă, iar dacă e prea fluidă las-o să mai fiarbă două-trei minute.

Servește fierbinte, decorată cu frunze proaspete de busuioc și un strop de ulei de măsline extravirgin. Pentru textură poți presăra crutoane rumenite sau chipsuri subțiri de parmezan; pâinea prăjită frecată cu usturoi este o alăturare ideală. Timpul total de preparare este de aproximativ 40 de minute: 15 minute pentru pregătire și 25 minute pentru gătit.

Sfaturi practice: dacă roșiile sunt foarte acide, echilibrează cu încă 1–2 g de zahăr sau cu un vârf foarte mic de bicarbonat, doar cât să mai domolească aciditatea. Pentru o aromă mai intensă, prăjește 15 g pastă de roșii împreună cu legumele timp de un minut înainte de a adăuga roșiile proaspete, astfel obții o profunzime a gustului care se simte încă de la prima lingură.

Ingrediente și gramaje

– Roșii coapte: 1, 2 kg
– Ceapă mare: 180 g
– Usturoi: 8 g (2 căței)
– Morcov mediu: 120 g
– Țelină apio: 80 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml (2 linguri)
– Supă de legume fierbinte: 700 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Zahăr: 5 g (1 linguriță)
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță
– Busuioc proaspăt: 10–12 frunze
– Oțet balsamic sau suc de lămâie: 5 ml (1 linguriță)
– Sare fină: 1–1, 5 lingurițe
– Piper negru măcinat: 1/4 linguriță
– Smântână lichidă pentru gătit sau unt: 30 ml sau 20 g (opțional)

Pâinea prăjită cu usturoi sau crutoanele rumenite mi se par cele mai potrivite acompaniamente pentru această supă.