Bucătarii amatori primesc o rețetă ușoară și reconfortantă: o supă de roșii coapte cu busuioc și usturoi, ideală pentru serile când vrei ceva cald și aromat fără complicații. Roșiile au apărut în meniurile europene în secolul al XVI-lea, după ce au fost aduse din America; de atunci au fost integrate în foarte multe preparate, iar această versiune, în care roșiile sunt coapte în cuptor pentru a concentra aromele, este una dintre cele mai simple și sincere.
Pregătirile sunt rapide: cam 15 minute pentru tăiat și asezonat, apoi aproximativ 45 de minute în care cuptorul și oală se ocupă de rest, astfel că în total durează în jur de o oră. Folosește 1500 g roșii prunișoare bine coapte, taie-le longitudinal și așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu partea tăiată în sus. Adaugă printre ele cățeii de usturoi în coajă, 40 g în total, și stropește cu 25 ml ulei de măsline; presară 3 g sare și jumătate din piperul negru măcinat. Coace la 200°C timp de 35–40 de minute: roșiile se înmoaie, marginile se vor carameliza iar usturoiul devine ușor de scos din coajă. Coacerea evidențiază zaharurile naturale ale roșiilor și le dă o profunzime pe care roșiile crude nu o oferă.
În timpul coacerii, toacă foarte mărunt 150 g ceapă galbenă, 100 g morcov și 60 g țelină rădăcină. Într-o oală largă încinge restul de 15 ml ulei de măsline la foc mediu și călește legumele 8–10 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Adaugă 20 g pastă de roșii și gătește încă un minut, amestecând, pentru a dezvolta baza gustului.
Când scoți tava din cuptor, stoarce pulpa usturoiului din coajă direct în oală și adaugă roșiile coapte împreună cu sucurile rămase în tavă. Toarnă 900 ml supă de legume nesărată și 15 ml oțet balsamic; pentru un plus de iuțeală poți pune 0, 5 g fulgi de ardei iute. Adu la o fierbere mică și lasă să fiarbă 10–12 minute ca aromele să se omogenizeze. La final încorporează 20 g frunze proaspete de busuioc și mai fierbe un minut.
Pasează supa cu un blender vertical până devine netedă; dacă ți se pare prea groasă, subțiază cu 50 sau 100 ml apă fierbinte. Ajustează gustul la sfârșit cu restul de 3 g sare, 1 g piper negru și, dacă aciditatea e prea pronunțată, 5 g zahăr pentru echilibrare. Dacă dorești o textură foarte fină, poți strecura supa printr-o sită fină, dar acest pas nu este obligatoriu.
La servire, un strop de 10 ml ulei de măsline extravirgin și 80 g crutoane crocante aduc contrast; pentru mai multă cremozitate poți adăuga 50 ml smântână lichidă pentru gătit. Dacă folosești supă de legume deja sărată, redu cantitatea de sare folosită inițial și ajustează după gust. Un truc pentru intensificare: pune coaja subțire a 1/2 lămâie în timpul fierberii, apoi scoate-o înainte de mixare, va da o notă proaspătă discretă, ca un mic secret de bucătar.
Această supă poate fi servită ca fel principal ușor sau ca prim fel într-un meniu mai complex. Dacă îți place jocul de texturi, crutoanele crocante și frunzele proaspete de busuioc sunt indispensabile; pentru o variantă mai consistentă, adaugă smântâna la final.
Ingrediente și cantități
– Roșii prunișoare (Roma), bine coapte: 1500 g
– Usturoi: 40 g
– Ceapă galbenă: 150 g
– Morcov: 100 g
– Țelină rădăcină: 60 g
– Ulei de măsline extravirgin: 40 ml
– Ulei de măsline extravirgin pentru servire: 10 ml
– Supă de legume ne sărată: 900 ml
– Pastă de roșii: 20 g
– Oțet balsamic: 15 ml
– Busuioc proaspăt (frunze): 20 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Zahăr: 5 g
– Fulgi de ardei iute: 0.5 g
– Crutoane: 80 g
– Smântână lichidă pentru gătit: 50 ml
Preferi ideea de a coace roșiile înainte de preparare sau ești mai degrabă pentru roșii proaspete, nedocate?
Fii primul care comentează