Am crescut cu o ciorbă de casă gătită încet, la foc mic, cu legume tăiate fin și borș strecurat limpede. Vorbim despre o ciorbă blândă cu borș și leuștean proaspăt, o rețetă tradițională românească pentru patru porții, care pune în valoare echilibrul dintre dulceața legumelor și aciditatea plăcută a borșului.
La început încing uleiul într-o oală de 3–4 litri și adaug ceapa tocată cu un praf de sare; o călesc câteva minute până devine translucidă, fără să o rumenesc. Apoi pun legumele rădăcinoase: morcov, țelină și păstârnac tăiate mărunt, pe care le gătesc 5–6 minute amestecând din când în când, ca să se înmoaie fără a se rumeni. Urmează ardeiul gras roșu tăiat cubulețe și roșiile decojite din conservă, tocate; le las doar câteva minute să elibereze suc. Un truc pentru aromă mai intensă: se poate adăuga o lingură de pastă de roșii sotată un minut împreună cu legumele, deși nu este obligatoriu.
După ce legumele s-au înmuiat, torn 1, 2 litri de apă fierbinte, pun o frunză mică de dafin și potrivesc de sare. Când începe să fiarbă domol, pun orezul cu bob rotund, spălat bine în câteva ape până când apa devine limpede; asta ajută supa să rămână clară și orezul să nu se lipească. Fierb 10 minute la foc mic, apoi adaug cartofii tăiați cuburi de aproximativ 1–1, 5 cm și mai las 10–12 minute, până când totul este fraged, dar nu sfărâmat.
Borșul acru nu se pune de la început; îl fierb separat 2–3 minute, spumând eventualele impurități, și abia apoi îl încorporez în oală. Două minute de clocot sunt suficiente ca aciditatea să se potrivească cu celelalte ingrediente. Potrivesc de sare și adaug puțin piper proaspăt măcinat. Oprind focul, presar leuștean proaspăt tocat și pătrunjel și acopăr oala 5 minute, pentru ca verdețurile să-și elibereze aroma fără să fiarbă. Pentru cine dorește o ciorbă dreasă, se poate pregăti un dres ușor: bat două ouă cu 80 g smântână fermentată la temperatura camerei, temperez amestecul cu câteva polonice de ciorbă fierbinte și apoi îl încorporez în supă, amestecând ușor fără să mai dau în clocot.
Se servește fierbinte, ideal într-un bol încălzit, cu leuștean proaspăt presărat deasupra. Alături merge o felie de pâine cu coajă crocantă sau, pentru cei care iubesc iuțeala, un ardei iute. Ciorba își arată adevăratul gust după 10 minute de odihnă sub capac, timp în care aromele se așază.
Timp estimat: aproximativ 15 minute pentru pregătire și 35–40 minute de gătire, total 50–55 minute. Observații practice: borșul se adaugă doar după ce legumele sunt fierte pentru a nu acri prea mult gustul; orezul trebuie spălat în 2–3 ape pentru claritate; iar dacă doriți o variantă mai cremoasă, dresul cu ou și smântână se face prin temperare, ca să nu se coaguleze oul.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Ceapă galbenă: 150 g
– Morcov: 150 g
– Țelină apio sau rădăcină: 80 g
– Păstârnac: 80 g
– Ardei gras roșu: 100 g
– Cartofi albi: 250 g
– Roșii decojite în bulion: 200 g
– Orez cu bob rotund: 40 g
– Borș acru proaspăt: 600 ml
– Apă: 1200 ml
– Sare grunjoasă: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Frunze de dafin: 1 bucată
– Leuștean proaspăt: 15 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Ouă: 2 bucăți
– Smântână fermentată: 80 g
Ce vă place cel mai mult la ciorba pe care o faceți acasă?
Îmi place simplitatea rețetei, dar eu aș reduce puțin apa și aș pune orezul cu 5 minute înainte de cartofi ca să nu se facă prea moale; altfel se diluează aromele. folosește-leuștean din piață, nu de supermarket, schimbă tot gustul — și dacă ai timp, lasă ciorba la foc foarte mic 15-20 min în plus, se leagă mai bine gusturile. ps: când dreg cu ou+smântână temperează bine, altfel riști să ai cocoloașe; eu pun un strop de zeamă de lămâie la final uneori, surprinzător echilibrează borșul.