Pentru cei care gătesc acasă și caută o cină rapidă și sănătoasă: somon la cuptor cu lămâie, usturoi și mărar, preparat în propria bucătărie, e o rețetă simplă inspirată din gastronomia mediteraneană și nordică, unde lămâia și mărarul sunt acompaniamentul clasic al peștelui. De la vechile marinade pe bază de citrice până la mesele rapide de azi, combinația dintre somon, aciditatea lămâii și prospețimea mărarului rămâne una dintre cele mai la îndemână opțiuni pentru cinele aglomerate, și pentru cei care preferă gusturi directe, fără artificii.
Prepararea ocupă în jur de 24 de minute în total: 10 minute pentru pregătire și aproximativ 14 minute în cuptor. Rețeta este pentru patru porții. Ai nevoie de 800 g file de somon cu piele, pe care le poți împărți în patru porții a câte 200 g; sucul unei lămâi are cam 30 ml, iar 5 g de coajă rasă aduc aroma citrică. Usturoiul, 12 g sau 3-4 căței, tocat fin, se potrivește cu 15 g de mărar proaspăt tocat și 30 ml ulei de măsline; asezonează cu 6 g sare fină și 2 g piper negru măcinat. Dacă dorești, poți pune felii subțiri de lămâie deasupra înainte de coacere; hârtia de copt facilitează curățenia tavii.
Mai întâi preîncălzește cuptorul la 200°C, setare sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt. Într-un bol amestecă uleiul de măsline cu sucul și coaja de lămâie, adaugă usturoiul tocat, mărarul, sarea și piperul; amestecă până când se omogenizează. Tamponează fileurile de somon cu prosoape de hârtie ca să elimini umezeala în exces, asta ajută la obținerea unei suprafețe mai bune și la concentarea aromelor. Pune bucățile în tavă cu pielea în jos și unge-le uniform cu marinada; dacă folosești felii de lămâie, așază-le deasupra înainte de a introduce tava în cuptor.
Coacerea durează între 12 și 15 minute, în funcție de grosimea fileurilor. Ca să nu le supragătești, începe să verifici din minutul 10 dacă fileurile au în jur de 2, 5 cm grosime; somonul este gata când se desface ușor în fulgi și atinge 52–55°C în centru. După ce scoți tava din cuptor lasă somonul să stea 3 minute înainte de porționare; în acest interval sucurile se redistribuie și textura rămâne suculentă. La servire, transferă pe farfurii, toarnă peste pește sucul strâns în tavă și presară puțin mărar proaspăt; se potrivesc foarte bine legume la abur sau sotate, orez sau cartofi noi, iar câteva picături în plus de suc de lămâie pot fi adăugate după gust.
Câteva sfaturi practice ca să nu dai greș: timpul de coacere depinde mult de grosimea fileurilor, deci nu te baza doar pe minute și verifică textura; tamponează bine somonul înainte de asezonare ca să nu diluezi aroma; când razi coaja de lămâie folosește doar partea galbenă, pentru că partea albă poate da un gust amar nedorit. Rețeta nu implică tehnici complicate, dar atenția la detalii simple face diferența între un somon uscat și unul fraged și aromat.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 800 g (4 bucăți de 200 g)
– Lămâie, suc: 30 ml
– Coajă de lămâie rasă fin: 5 g
– Usturoi: 12 g (3-4 căței), tocat fin
– Mărar proaspăt: 15 g, tocat
– Ulei de măsline: 30 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Lămâie pentru felii (opțional): 1 bucată (aprox. 120 g), tăiată subțire
– Hârtie de copt pentru tavă: 1 bucată
Ce garnitură ți-ar plăcea lângă acest somon?
Fii primul care comentează