Somon la cuptor cu lămâie și verdețuri, rețetă rapidă și plină de suculență

Gusturile simple și cinele fără complicații revin mereu în bucătărie, iar somonul la cuptor cu lămâie și ierburi e una dintre acele rețete atemporale: rapidă, clară în arome și ușor de personalizat. Instrucțiunile de mai jos arată pas cu pas cum să obții fileuri fragede, ușor suculente, cu accente citrice și un strat de ierburi care completează peștele fără să-l acopere.

Pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, fiecare de aproximativ 160–180 g (în total cam 700 g). Mai sunt necesare două lămâi: una tăiată în felii subțiri și cealaltă stoarsă pentru aproximativ 40 ml suc. Sosul care leagă aromele se face din 30 ml ulei de măsline extravirgin, 2 căței de usturoi zdrobiți (≈8 g), o linguriță de coajă rasă de lămâie (2 g), o linguriță sare fină (6 g) și o jumătate de linguriță piper negru proaspăt măcinat (1 g). Opțional poți pune o linguriță de boia dulce (2 g) pentru un plus de culoare. Pentru o notă ușor cremoasă și ușor acrișoară adaugă o linguriță muștar Dijon (5 g) și o linguriță miere (7 g). La final se presară 10 g unt tăiat cubulețe, două linguri de pătrunjel proaspăt tocat (6 g), o lingură mărar proaspăt tocat (3 g) și o lingură cimbru proaspăt tocat (3 g) sau o jumătate de linguriță de cimbru uscat (0, 5 g).

Pornește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Într-un bol amestecă uleiul de măsline cu sucul de lămâie, coaja rasă, usturoiul zdrobit, muștarul, mierea, sarea, piperul și boiaua, dacă o folosești. Tamponează fileurile cu prosoape de hârtie, un gest mic care ajută pielea să se coacă mai bine, și așază-le în tavă cu pielea în jos. Unge fiecare fileu în mod egal cu marinada, astfel încât aromele să ajungă peste tot.

Presară deasupra pătrunjelul, mărarul și cimbrul, iar din cea de-a doua lămâie taie felii subțiri și pune 2–3 felii peste fiecare porție. Presară cubulețele de unt peste fileuri: acestea se vor topi ușor și vor uni aromele. Coace 10–13 minute la 200°C, în funcție de grosimea fileurilor; pentru fileuri de aproximativ 2 cm, 10 minute sunt, de regulă, suficiente. Dacă vrei o crustă puțin rumenită, pornește grillul 1–2 minute la final, dar ai grijă să nu usuci peștele.

Somonul e gata când se desface ușor în fulgi cu furculița și interiorul păstrează o nuanță ușor roz și suculentă. Temperatura internă recomandată este în jur de 50–52°C pentru o gătire medie și 55°C dacă preferi bine făcut. Servește imediat, cu felii de lămâie proaspătă și, dacă dorești, un strop suplimentar de ulei de măsline. Garnituri potrivite includ legume la abur sau la cuptor precum broccoli sau sparanghel, orez basmati sau couscous și cartofi copți. Poți acompania cu un sos rapid din iaurt: 100 g iaurt, 5 ml suc de lămâie, puțină sare, piper și mărar.

Timpul total de pregătire e prietenos: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 10–13 minute pentru gătire, deci în 20–23 de minute ai pe masă ceva sănătos și gustos. Pentru rezultate mai bune și piele crocantă, usucă bine fileurile și lasă-le 5 minute la temperatura camerei înainte de a le băga în cuptor; așază tava pe un raft preîncins. Evită supra-coacerea: o regulă practică spune că fiecare centimetru de grosime cere aproximativ 5 minute la 200°C, așa că verifică fileurile după 9–10 minute. Dacă somonul a stat la frigider, tamponează excesul de umiditate și adaugă 1–2 minute la timp; dacă a fost congelat, dezgheață-l complet și tamponează-l bine înainte de gătit.

Ingrediente și gramaje

– File de somon: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Usturoi: 2 căței (aprox. 8 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru: 1/2 linguriță (1 g)
– Boia dulce (opțional): 1 linguriță (2 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Unt: 10 g
– Pătrunjel proaspăt: 2 linguri (6 g)
– Mărar proaspăt: 1 lingură (3 g)
– Cimbru proaspăt: 1 lingură (3 g) sau cimbru uscat: 1/2 linguriță (0, 5 g)

Care garnitură ți se pare mai potrivită lângă somon: legume la abur, orez sau cartofi?