Pentru cei care gătesc acasă și caută o rețetă ușoară, cu arome precise, iată cum se prepară somonul la cuptor cu lămâie și ierburi fine, chiar în bucătăria ta. Deși peștele a fost apreciat încă din antichitate de populațiile din regiunile Mediteranei și de cele nordice, astăzi somonul reprezintă și un simbol al unei alimentații echilibrate, ușor de introdus în ritmul cotidian când timpul e limitat și dorești rezultate constante.
Pornește prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a tapeta o tavă cu hârtie de copt; e un mic detaliu care îți ușurează curățenia după. Șterge fileurile de somon cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala și a permite condimentelor să se prindă mai bine, apoi așază-le cu pielea în jos. Presară sare și piper uniform, apoi rade coaja de lămâie peste fiecare bucată pentru o notă aromată subtilă; coaja aduce prospețimea care face diferența fără a domina peștele. Amestecă uleiul de măsline cu sucul proaspăt de lămâie și usturoiul tocat, unge somonul cu acest sos și presară deasupra ierburile tocate, pătrunjel, mărar și arpagic verde se potrivesc bine și păstrează gustul luminos.
Distribuie cubulețele de unt peste fileuri; untul topit va crea o peliculă lucioasă și va îmbogăți sucurile din tavă. Așază două-trei felii subțiri de lămâie pe fiecare bucată; dacă preferi un gust mai delicat, poți scoate feliile la servire. Coace 12–15 minute, în funcție de grosimea fileurilor, până când somonul devine fraged și temperatura internă ajunge la 52–55°C în centru. Lasă-l să se odihnească 2–3 minute după ce îl scoți din cuptor; sucurile se redistribuie și textura devine mai plăcută. Toarnă apoi peste somon sucurile colectate în tavă pentru mai multă savoare.
La servire, somonul se potrivește cu legume la abur, orez sau cartofi copți; completează farfuria cu felii proaspete de lămâie și ierburi tocate. Timpul total e redus: pregătire 10 minute, gătire 12–15 minute, deci în jur de 22–25 minute până când pui pe masă o masă gustoasă și echilibrată. Un sfat: alege fileuri de grosime similară pentru o coacere uniformă și ajustează timpul dacă bucățile sunt foarte groase. Ca reper, pentru fileuri de 1, 5–2 cm coacerea durează 10–12 minute, iar pentru 2, 5–3 cm între 14–16 minute. Nu depăși 55°C în interior dacă vrei o textură suculentă; la 50–52°C centrul rămâne ușor roz și foarte fraged. Dacă vrei piele crocantă, usuc-o bine înainte și încălzește tava 5 minute în cuptor înainte de a așeza somonul; coacerea pe poziția superioară ajută la rumenire.
Ingrediente și gramaje
– File de somon, cu piele: 700 g, 4 bucăți
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 40 g
– Suc de lămâie proaspăt: 30 ml
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Lămâie pentru felii: 1 bucată
– Usturoi: 8 g
– Amestec de ierburi fine proaspete (pătrunjel, mărar, arpagic verde): 30 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
Ce garnitură alegi lângă somon: legume la abur, orez sau cartofi copți?
Fii primul care comentează