Dacă pregătești mâncare acasă și vrei ceva rapid, sănătos și plin de savoare, somonul la cuptor cu ierburi fine și lămâie este o alegere sigură pe care o poți realiza în propria bucătărie. De la bucătăriile nordice, unde somonul este folosit de secole, până la mesele moderne, unde apare pe meniuri sănătoase sau la serviri casual, această rețetă combină procedee simple cu arome clare: lămâie, unt și verdețuri proaspete.
Rețeta e pentru patru porții și pornește de la fileuri cu pielea pusă, de aproximativ 180 g fiecare. Se lucrează rapid: preîncălzești cuptorul la 200°C și tapetezi o tavă cu hârtie de copt. Pentru o textură mai bună, tamponează fileurile cu prosoape de hârtie pentru a scoate surplusul de umezeală. Într-un bol amesteci uleiul de măsline extravirgin cu zeama și coaja rasă de lămâie, apoi adaugi pătrunjel, mărar, cibuletă și frunze tocate de cimbru, alături de usturoi mărunțit, sare și piper. Așezi somonul cu pielea în jos în tavă și îl ungeți uniform cu acest amestec; peste fiecare file pui felii subțiri de lămâie și câteva bucăți de unt pentru aromă și suculență.
Coacerea durează în jur de 12–15 minute la 200°C, în funcție de cât de groase sunt fileurile; suprafața trebuie să devină opacă, iar interiorul să rămână fraged. Ca reper, pentru o textură medie, temperatura internă orientativă este între 50 și 52°C. După ce scoti tava din cuptor, lasă somonul să se odihnească 2–3 minute înainte de a-l transfera pe farfurii; sucurile se vor redistribui și fileurile vor rămâne fragede. Toarnă peste somon zeama din tavă și, dacă dorești, presară câteva frunze proaspete de ierburi și adaugă felii suplimentare de lămâie. Poți servi cu legume la cuptor, orez simplu sau salată verde.
Câteva sfaturi practice care fac diferența: pentru o piele mai crocantă, încălzește tava în cuptor 5 minute și pune somonul direct pe tava fierbinte, cu pielea în jos; ai grijă să folosești un instrument care nu alunecă. Nu săra fileurile din timp, deoarece sarea aplicată înainte poate modifica textura și poate usca carnea; asezonează imediat înainte de coacere. Verifică gătirea în centrul celui mai gros file, deoarece somonul continuă să se gătească încă 1–2 minute din cauza căldurii reziduale, oprește cuptorul puțin înainte de a ajunge la gradul dorit. Nu trebuie să fii bucătar profesionist ca să impresionezi la masă, doar urmează pașii și bucură-te de rezultat.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți x 180 g (720 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Zeamă de lămâie proaspătă: 20 ml
– Coajă rasă de lămâie: 3 g
– Lămâie, felii subțiri: 60 g
– Pătrunjel verde tocat: 10 g
– Mărar tocat: 8 g
– Cibuletă tocată: 6 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 3 g
– Usturoi tocat fin: 6 g
– Unt: 20 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
Ce garnitură ai alege pentru acest somon?
Fii primul care comentează