Această rețetă descrie fileuri de somon la cuptor cu lămâie și ierburi, gătite rapid și simplu acasă; sunt pentru patru porții, perfecte pentru o cină lejeră sau un prânz în familie, preparate în cuptorul din bucătăria ta. De-a lungul timpului, somonul a fost apreciat în bucătăriile nordice și mediteraneene, iar combinația de lămâie, unt și ierburi reuneste influențe clasice cu o abordare modernă, ideală pentru cei ce doresc mâncare gustoasă fără complicații.
Pornește cuptorul la 200°C, funcție sus‑jos, și pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu o lingură de ulei. Uscă fileurile de somon cu prosoape de hârtie și verifică cu atenție eventualele oase pentru a le îndepărta cu o pensetă; așază fileurile cu pielea în jos în tavă. Pentru glazură, amestecă ulei de măsline extravirgin și unt moale cu usturoi tocat, coajă rasă de lămâie, sare, piper, boia și, dacă dorești puțină iuțeală, fulgi de ardei. Încorporează muștar Dijon și miere pentru echilibru, zeama de la jumătate de lămâie, puțin vin alb dacă folosești și două linguri de apă pentru a subția compoziția; obții o pastă fluida care va adăuga aromă și luciu.
Unge fileurile cu două treimi din această glazură, presară pătrunjel, mărar și frunze de cimbru, pune felii subțiri din cealaltă jumătate de lămâie peste pește și adaugă capere, dacă folosești. Introdu tava pe șina din mijloc și coace 10–12 minute; somonul este gata când are o nuanță roz deschis și se desface ușor cu furculița. Dacă preferi o ușoară rumenire, folosește grillul în ultimele două minute. Scoate tava și unge fileurile cu restul de glazură, stoarce și cealaltă jumătate de lămâie deasupra și lasă peștele două minute să se odihnească în tavă, timp în care sucurile se vor stabiliza.
În tavă va rămâne un sos aromat; amestecă‑l și, dacă vrei o textură mai densă, redu‑l un minut‑două într‑o crăticioară. Servește fileurile imediat, stropite cu sos și presărate cu ierburi proaspete. Se potrivesc garnituri simple: legume la abur, sparanghel, cartofi copți sau o salată verde, iar câteva felii de lămâie alături aduc prospețime.
Timpul total de lucru este foarte convenabil: aproximativ 10 minute de pregătire și 10–12 minute la cuptor, adică în jur de 20–22 de minute până la masă. Ca sfat practic, evită supragătirea pentru a păstra suculența; temperatura internă recomandată este 50–52°C măsurată cu termometru instant. Dacă fileurile au grosimi diferite, poziționează‑le astfel încât cele mai groase să fie spre exteriorul cuptorului și verifică‑le din minutul 9. Iar pentru cine dorește pielea mai crocantă, încălzește tava 5 minute înainte de a pune somonul, apoi transferă‑l rapid pe tava fierbinte și continuă coacerea.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 700 g (4 fileuri a câte 160–180 g fiecare)
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt moale: 20 g
– Usturoi tocat: 6 g (2 căței)
– Coajă rasă de lămâie: 2 g (1 linguriță)
– Sare fină: 6 g (1 linguriță)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g (1/2 linguriță)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g (1 linguriță)
– Boia dulce: 2 g (1 linguriță)
– Muștar Dijon: 5 g (1 linguriță)
– Miere: 10 g (2 lingurițe)
– Capere scurse (opțional): 10 g (2 lingurițe)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 10 g
– Mărar proaspăt tocat: 5 g
– Cimbru proaspăt: 2 crenguțe (sau 1/2 linguriță uscat)
– Vin alb sec (opțional): 15 ml (1 lingură)
– Apă: 30 ml (2 linguri)
– Ulei pentru tavă: 10 ml (1 lingură)
Ce garnitură ți-ar plăcea lângă somon: cartofi copți, sparanghel sau o salată simplă?
Fii primul care comentează