Povestea somonului la cuptor cu lămâie și ierburi nu e una nouă; de ani buni fileurile fragede sunt preferate atât pentru cinele rapide, cât și pentru mesele mai elegante. Aici ai o rețetă simplă și directă, potrivită pentru un prânz în familie sau o cină fără complicații, care păstrează notele mediteraneene: lămâie, ierburi aromatice, un strop de unt și, pentru cine dorește, puțin vin alb sau capere.
Începi încălzind cuptorul la 200°C, setarea convențională sus-jos, iar tava fie o tapetezi cu hârtie de copt, fie o ungi ușor cu ulei. Fileurile de somon, în această rețetă am folosit 800 g, adică patru bucăți de aproximativ 200 g fiecare, le usuci cu prosoape de hârtie și le pui cu pielea în jos. Un detaliu mic care schimbă gustul: crestează ușor suprafața cărnii de două-trei ori, pentru ca marinada să pătrundă mai bine.
Marinada este simplă și eficientă: ulei de măsline (2 linguri, adică 30 ml), suc de lămâie (de la o lămâie, aprox. 40 ml), coajă rasă de lămâie (o linguriță), usturoi tocat mărunt (două căței, cam 8 g), sare (o linguriță, 6 g), piper negru proaspăt măcinat (1/2 linguriță, 2 g), plus o combinație de cimbru și oregano, dacă sunt uscate, câte o linguriță din fiecare (2 g fiecare), dacă sunt proaspete, câte o lingură din fiecare (5 g fiecare). Amesteci toate ingredientele și le torni peste fileuri, ungând bine suprafața.
Pentru prospețime și textură, pune câte una-două felii subțiri de lămâie pe fiecare bucată. Dacă îți plac aromele puțin mai sărate și acrișoare, poți presăra două lingurițe de capere clătite și scurse (10 g). Deasupra adaugi câteva bucățele mici de unt, eu am folosit 20 g, și, dacă dorești, toarnă 50 ml de vin alb sec în tavă, lângă pește; nu e obligatoriu, dar îmbogățește sosul.
Coacerea este rapidă: pune tava pe nivelul mediu și lasă somonul 10–14 minute, în funcție de grosime. Un reper: aproximativ 8–10 minute pentru fiecare 2, 5 cm grosime. Pentru un rezultat mediu-suculent miezul ar trebui să atingă 50–52°C; cei care preferă mai bine făcut pot urmări 54–57°C. Fără termometru, somonul este gata când se desface ușor în fulgi. După ce scoți tava, lasă fileurile 3 minute să se odihnească, apoi presară pătrunjel proaspăt tocat, în rețetă sunt 2 linguri (6 g).
La servire, pune alături felii proaspete de lămâie și garnitura preferată: legume la abur, sparanghel la cuptor, cartofi noi copți sau orez basmati. Sosul rămas în tavă se toarnă peste somon pentru aromă suplimentară. Timpul total al rețetei rămâne prietenos: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 12–14 minute de gătire, adică 22–24 minute în total.
Câteva sfaturi practice: dacă vrei piele crocantă, poți rumeni somonul 2 minute într-o tigaie, cu pielea în jos, înainte de a-l coace. Nu ține prea mult pe foc, pentru că somonul continuă să se gătească după ce îl scoți din cuptor. Pentru o notă mai dulceagă a marinadei, înlocuiește o parte din sucul de lămâie cu suc de portocală și adaugă o linguriță de miere (7 g) pentru o glazură ușor caramelizată.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 800 g
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi: 8 g
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Sare: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 6 g
– Vin alb sec (opțional): 50 ml
– Capere (opțional): 10 g
– Miere (opțional): 7 g
Aș alege garnitura de sparanghel la cuptor sau cartofi noi copți.
Fii primul care comentează