Pentru cei care gătesc acasă, o rețetă rapidă și limpede de somon la cuptor cu ierburi, usturoi și lămâie poate fi soluția perfectă pentru o cină sănătoasă și delicioasă în propria bucătărie. Această combinație își are originile în bucătăria mediteraneană, unde peștele, ierburile proaspete și lămâia sunt folosite de secole pentru a accentua aroma naturală a fructelor de mare; astăzi aceeași asociere este favorizată și în curentele de gătit simplu, cu ingrediente curate și expresive.
Înainte de a introduce tava în cuptor, preîncălzește-l la 200°C, funcția sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Usucă fileurile de somon cu prosoape de hârtie și verifică prezența eventualelor oase pe care le poți scoate cu o pensetă; nimeni nu vrea surprize metalice pe farfurie. Într-un bol, mixează 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 30 ml suc de lămâie și 4 g coajă fin rasă de lămâie, adaugă 12 g usturoi tocat, 10 g pătrunjel, 10 g mărar și 5 g frunze de cimbru tocate, apoi asezonează cu 6 g sare fină și 2 g piper negru măcinat. Așază fileurile cu pielea în jos în tavă și unge-le uniform cu acest amestec parfumat; lasă-le 10 minute la temperatura camerei pentru ca aromele să pătrundă. Presară bucăți mici de unt, în total 20 g, peste fileuri și, dacă dorești mai multă prospețime, pune felii subțiri de lămâie deasupra.
Coacerea necesită între 12 și 14 minute, în funcție de grosimea fileurilor; semnul că este gata este când suprafața devine opacă și fileul se desface ușor în fulgi la atingere. După ce scoți tava, lasă somonul să se odihnească două minute înainte de a-l transfera pe farfurii și de a-l stropi cu sosul format în tavă. Servește cald, presărând ierburi proaspete și felii de lămâie; garnituri clasice includ legume la cuptor sau abur, cartofi noi, orez sau o salată verde crocantă.
Timpul total de preparare este mic: aproximativ 15 minute de pregătire (inclusiv repausul de 10 minute), plus 12–14 minute de gătire, deci în jur de 27–29 minute până la servire. Ca sfaturi practice, urmărește o temperatură internă de 52–55°C în partea cea mai groasă a fileului dacă folosești un termometru de carne; dacă un capăt al fileului este mult mai subțire, pliază-l dedesubt pentru o coacere omogenă. Pentru o piele mai crocantă, usucă bine somonul înainte, unge ușor hârtia de copt cu puțin ulei și preîncălzește tava în cuptor cinci minute, nu e magie, doar trucuri simple care funcționează.
Ingrediente și gramaje
– Somon, fileuri cu piele: 4 bucăți, 600 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie: 30 ml
– Coajă de lămâie rasă fin: 4 g
– Usturoi: 12 g (3 căței)
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Mărar proaspăt: 10 g
– Cimbru proaspăt (frunze): 5 g
– Unt: 20 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Felii subțiri de lămâie: 20 g
Ce garnituri alegi pentru somonul la cuptor?
Fii primul care comentează