Această rețetă se adresează oricui gătește acasă și vrea un fel principal simplu, dar rafinat: somon la cuptor cu sos de lămâie și capere, gata în jur de 30 de minute în propria bucătărie. Pe măsură ce Marea Mediterană a influențat gusturile europene de-a lungul secolelor, combinația dintre pește gras, lămâie și capere a devenit un clasic al bucătăriei practice, de la mesele pescarilor antici până la cinele contemporane din oraș.
Prepararea e simplă: preîncălzești cuptorul, tamponezi fileurile și le ungi cu puțin ulei, presari sare, piper și coajă rasă de lămâie și le așezi în tavă cu pielea în jos. Poți pune, dacă dorești, câteva felii subțiri de lămâie pentru extra aromă și aspect. Coacerea la 200°C durează aproximativ 12–15 minute; somonul este gata când se desface ușor cu furculița sau când interiorul atinge 50–52°C, pentru o textură medie și fragedă. Timpul total de lucru e redus: cam 10 minute de pregătire și 18 minute de gătire, deci sub jumătate de oră până la servire.
Sosul e ceea ce diferențiază preparatul și nu e greu de făcut. Într-o crăticioară încălzești o parte din uleiul de măsline la foc mediu, adaugi usturoiul tocat și îl călești doar 30–40 de secunde, suficient ca să își elibereze aroma fără să se înnegrească. Pui vinul alb, dacă folosești, și reduci lichidul la jumătate în 1–2 minute; dacă preferi să eviți vinul, îl poți înlocui cu aceeași cantitate de supă. După reducere adaugi supa, sucul de lămâie și caperele și lași să fiarbă scurt 2–3 minute. Dai deoparte și încorporezi treptat untul rece, tăiat în cubulețe, amestecând până când sosul devine lucios și ușor legat. La sfârșit potrivești de sare și piper și presari pătrunjel tocat. Dacă sosul ți se pare prea acid, o bucată în plus de unt rece îl va domoli imediat; nu e magie, ci chimie culinară prietenoasă.
Câteva sfaturi practice care te scot din încurcătură: scoate somonul din frigider cu cel puțin 10 minute înainte de gătit și tamponează-l bine cu prosoape de hârtie, astfel se va rumeni uniform și nu va elibera prea mult lichid în tavă. Pentru piele mai crocantă poți porni grill-ul în ultimele 1–2 minute, urmărind cu atenție să nu usuce fileurile. Clătește caperele sub apă rece și scurge-le bine înainte de utilizare, pentru a tempera sarea din ele. După ce scoți somonul din cuptor, lasă-l 2 minute să se odihnească înainte de servire, apoi stropește-l din belșug cu sosul de lămâie și capere și presară pătrunjel proaspăt pentru prospețime. Garnituri simple precum cartofi copți, orez basmati sau legume verzi aburite se potrivesc foarte bine; o felie de lămâie proaspătă e un mic truc pentru un plus de aciditate.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 180 g fiecare (720 g total)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 40 g
– Lămâie mare: 1 bucată (coajă rasă fină și 50 ml suc)
– Capere în saramură, clătite și scurse: 30 g
– Căţei de usturoi: 2 bucăți (8 g)
– Vin alb sec: 50 ml
– Supă de pui sau de legume: 50 ml
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Felii de lămâie: 4 bucăți
Ai dori să încerci această rețetă la următoarea cină în familie?
Fii primul care comentează