De la mesele tradiționale de pe coastele nordice, unde somonul a fost consumat de generații, până la bucătăriile contemporane care caută preparate rapide și curate, această variantă de somon la cuptor cu sos de iaurt și mărar este ușor de făcut și accesibilă oricui gătește acasă. Potrivită pentru cei care preferă mâncarea sănătoasă și necomplicată sau pentru cinele rapide în familie, rețeta oferă ingrediente clare, pași simpli și câteva sfaturi practice care schimbă rezultatul.
Rețeta este pentru 4 porții și se realizează în aproximativ 27 de minute: 15 minute pentru pregătire și 12 minute pentru coacere. Începem prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a tapeta o tavă cu hârtie de copt. Usucă bine fileurile de somon cu prosoape de hârtie; acest pas mic favorizează rumenirea și împiedică formarea lichidului în tavă. Crestează ușor pielea la intervale de 1–2 cm, având grijă să nu tai carnea. Această tehnică ajută la o coacere uniformă și păstrează pielea crocantă, dacă o lași pe fileuri.
Prepară un sos de unsoare din 20 ml ulei de măsline, 6 g sare, 2 g piper negru măcinat, 6 g usturoi ras și 20 ml zeamă de lămâie și unge partea cărnoasă a somonului. Pe partea cu piele pune doar puțină sare, ca să nu se întărească excesiv în timpul coacerii. Așază fileurile cu pielea în jos și introdu tava în cuptor; în mod obișnuit 12 minute sunt suficiente pentru fileuri de grosime normală, până când somonul devine fraged și se desface ușor în bucăți. Dacă fileurile au peste 3 cm grosime, adaugă 2–3 minute și verifică fermitatea înainte de a le scoate.
Sosul care însoțește este foarte ușor: combină 250 g iaurt grecesc cu 15 g mărar tocat fin, 15 ml zeamă de lămâie, 10 ml ulei de măsline, 3 g usturoi ras, 3 g sare, 1 g piper și, opțional, 1 g coajă rasă de lămâie. Amestecă bine pentru ca aromele să se lege. Scoate somonul din cuptor și lasă-l să stea 3 minute în tavă; această scurtă odihnă reduce pierderea de sucuri în momentul servirii.
La prezentare pune un file pe farfurie, adaugă 2–3 linguri de sos sau mai mult după gust, stropește cu puțină zeamă de lămâie și decorează cu felii de lămâie și mărar tocat. Sosul de iaurt cu mărar aduce prospețime și echilibrează textura, fiind foarte potrivit alături de o salată verde sau legume la cuptor. Dacă urmărești o textură exactă, țintește o temperatură internă de 50–52°C în partea cea mai groasă a fileului; astfel eviți un somon prea uscat. Un ultim sfat de bucătărie: uscarea atentă a somonului înainte de condimentare și crestatul pielii sunt decisive pentru un rezultat final reușit.
Ingrediente și gramaje
– Somon (fileuri cu piele): 700 g (4 bucăți)
– Ulei de măsline: 20 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Usturoi: 2 căței (6 g), rași
– Zeamă de lămâie: 20 ml
– Felii de lămâie pentru servire: 4 bucăți
– Iaurt grecesc (10% grăsime): 250 g
– Mărar proaspăt, tocat fin: 15 g
– Zeamă de lămâie (pentru sos): 15 ml
– Ulei de măsline (pentru sos): 10 ml
– Usturoi (pentru sos): 1 cățel (3 g), ras
– Sare (pentru sos): 3 g
– Piper negru măcinat (pentru sos): 1 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1 g
Ce garnituri ți se par potrivite pentru somonul la cuptor?
Fii primul care comentează