Cei care gătesc acasă și preferă mâncărurile rapide, dar pline de gust, vor recunoaște imediat combinația tradițională dintre pește, lămâie și ierburi, o rețetă cu rădăcini în bucătăria mediteraneană și aromele provensale, adaptată foarte bine ritmului modern al cinei în familie sau al unei mese festive de weekend. Somonul la cuptor cu lămâie și ierburi fine e un preparat care arată bine pe masă, nu cere tehnici complicate și se poate modifica ușor în funcție de legumele sau garniturile disponibile.
Fileurile se usucă bine pentru a obține o crustă ușor rumenită, apoi fiecare bucată se unge cu un sos din ulei de măsline, suc și coajă de lămâie, usturoi și ierburi uscate; cubulețele mici de unt puse deasupra se topesc în cuptor și aduc finețe. Prepararea pornește cu cuptorul preîncălzit la 200°C și o tavă căptușită cu hârtie de copt sau unsă ușor; somonul se așază cu pielea în jos, se unge uniform și se pot presăra sare și piper. Coacerea durează aproximativ 12–15 minute, în funcție de grosimea fileurilor, până când carnea se desface ușor în fulgi și rămâne suculentă. Pentru o suprafață puțin mai rumenită puteți folosi funcția grill 1–2 minute la final, având grijă să nu depășiți timpul recomandat. După ce scoateți tava, lăsați somonul să se odihnească cam 3 minute înainte de servire; acest pas ajută la redistribuirea sucurilor, păstrând o textură plăcută.
Celor care folosesc termometru le recomand 52–55°C în interior pentru o textură suculentă; dacă fileurile sunt gătite prea mult, riscați uscarea cărnii și pierderea delicateții. Uscarea atentă a fileurilor înainte de asezonare contribuie la o suprafață mai fermă și ușor rumenită, iar un plus de ierburi proaspete tocate, pătrunjel sau mărar, și câteva picături în plus de suc de lămâie după coacere adaugă nota finală. Somonul se serveste imediat, alături de legume la abur sau la cuptor, cartofi noi sau o salată verde, iar sosul din tavă adăugat la sfârșit intensifică aroma fără a complica gustul.
Timpul total de pregătire este convenabil: aproximativ 10 minute pentru pregătire și 15 minute pentru gătit, deci în 25 de minute masa este gata. În bucătărie, detaliile mici contează: verificați eventualele oase rămase, tăiați untul în cubulețe mici ca să se topească uniform și țineți cont că ierburile uscate sunt mai concentrate decât cele proaspete, așa că ajustați cantitatea dacă folosiți doar proaspete.
Ingrediente și gramaje
– Somon, fileuri cu piele: 720 g (4 bucăți x 180 g)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie proaspăt: 30 ml
– Coaja rasă de la 1 lămâie medie: 120 g
– Usturoi: 10 g (2 căței)
– Ierburi fine uscate (tip Provence): 4 g (2 lingurițe)
– Unt: 30 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
Tu cu ce ai prefera să servești somonul, cu legume la abur, cu cartofi noi sau cu o salată verde?
Fii primul care comentează