Pasionați ai gătitului acasă sau oricine caută o cină rapidă și plină de aromă: această rețetă de somon la cuptor cu lămâie și ierburi aromate este concepută pentru bucătăria ta și se bazează pe combinații mediteraneene clasice, unde citricele și ierburile acompaniază peştele de secole, adaptate gusturilor moderne care preferă preparatele rapide și sănătoase. Rețeta scoate în evidență somonul fără a-l copleși; rezultatul e suculent și parfumat, iar pașii sunt simpli, putând fi urmați de oricine are un cuptor și chef să gătească.
Începe pregătirea prin a usca fileurile de somon: tamponează bine fiecare bucată cu prosoape de hârtie, astfel asezonarea va adera mai bine și sosul nu se va dilua. Preîncălzește cuptorul la 200°C și căptușește o tavă cu hârtie de copt; dacă vrei pielea mai crocantă, introdu tava în cuptor 5 minute înainte și unge partea cu piele cu 5 ml ulei. Amestecă 30 ml ulei de măsline extravirgin cu usturoi tocat, coajă rasă de lămâie și 30 ml suc de lămâie (obținut dintr-o lămâie mare), apoi încorporează pătrunjel, mărar, frunzulițe de cimbru, sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat. Acest dressing leagă aromele fără a suprasolicita textura fină a somonului.
Așază fileurile în tavă cu pielea în jos și unge-le uniform cu mixul de ierburi și lămâie. Pune deasupra fiecărui fileu felii subțiri dintr-o lămâie medie și câteva cubulețe de unt rece; untul se va topi încet în cuptor și va lega sosul, oferind o textură catifelată. Coace 12-14 minute la 200°C, timp în care somonul își schimbă culoarea și capătă opacitate la suprafață; când se desface ușor în fulgi și în grosime atinge temperatura internă recomandată de 52–55°C, înseamnă că este gata. Scoate tava și lasă peștele să se odihnească 2 minute înainte de servire, suficient pentru ca sucurile să se așeze.
Timpul total este foarte redus: pregătirea durează în jur de 10 minute, gătirea 12-14 minute, deci în 22-24 minute ai un fel principal gata. Somonul se potrivește de minune cu legume la abur, cartofi copți sau o salată verde simplă; stropește fileurile cu sosul din tavă și, dacă dorești, presară pătrunjel proaspăt tocat la final. Un sfat practic: dacă știi că nu vei servi imediat, evită să îl gătești în exces, deoarece se usucă; temperatura recomandată păstrează carnea fragedă și suculentă.
Sfaturi utile: uscarea peștelui înainte de asezonare favorizează formarea unei pelicule aromate și împiedică diluarea sosului. Respectă timpul de coacere indicat și, pentru pielea crocantă, folosește tava preîncălzită și puțin ulei pe partea cu piele. Rețeta e simplă, rapidă și poate fi adaptată: poți înlocui cimbrul proaspăt cu 1 g cimbru uscat dacă nu ai proaspăt, sau ajusta cantitatea de usturoi și ierburi după gust.
Ingrediente și gramaje
– Somon file, cu piele: 800 g, 4 bucăți
– Lămâie mare: 1 bucată (coaja rasă fin și 30 ml suc)
– Lămâie medie: 1 bucată, 120 g, tăiată felii subțiri
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt nesărat: 40 g, rece, tăiat cubulețe
– Usturoi: 9 g (aprox. 3 căței), tocat fin
– Pătrunjel proaspăt: 20 g, tocat
– Mărar proaspăt: 10 g, tocat
– Cimbru proaspăt: 5 g, frunzulițe (sau 1 g cimbru uscat)
– Sare grunjoasă: 7 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
Preferi somonul cu pielea crocantă sau mai moale și suculent?
Fii primul care comentează