Pentru cei care gătesc în propria bucătărie, somonul la cuptor cu lămâie și plante aromatice reprezintă o opțiune rapidă și rafinată pentru o cină facilă; rețeta îmbină tehnicile clasice mediteraneene, în care peștele și citricele sunt asociate de secole, cu pragmatismul bucătăriilor contemporane, unde timpul valorează adesea la fel de mult ca gustul.
Rețeta pleacă de la ideea că atenția la detalii schimbă totul: preîncălzește cuptorul la 200°C, în modul căldură sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt pentru a curăța mai ușor la final. Într-un bol combină 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 40 ml suc de lămâie și coaja rasă fin a unei lămâi mari, adaugă 2 căței de usturoi tocați mărunt, jumătate din cantitatea de mărar, pătrunjel și frunze de cimbru, plus 5 g sare fină și 2 g piper negru proaspăt măcinat. Această compoziție funcționează ca o marinadă rapidă, care nu necesită timp îndelungat; scopul ei e să aducă aromele aproape de suprafața fileurilor.
Uscă fileurile de somon cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala în exces, așază-le în tavă cu pielea în jos și toarnă amestecul de lămâie și ierburi peste fiecare bucată, întinzându-l uniform. Taie o lămâie mică în felii foarte subțiri și pune-le deasupra fileurilor, presară restul de ierburi proaspete și pune bucăți de unt de 20 g peste fiecare fileu; untul se va topi și va forma un sos lucios în tavă.
Coace somonul între 12 și 15 minute, în funcție de grosimea fileurilor; urmărește ca suprafața să devină opacă și peștele să se desprindă ușor la atingerea cu o furculiță. Dacă folosești un termometru, temperatura internă țintă este 52–55°C pentru o textură suculentă. După ce îl scoți din cuptor, lasă somonul să se odihnească două minute în tavă, timp în care sosul se așază și aromele se echilibrează.
Servește somonul cald, stropit cu sosul din tavă și decorat cu ierburi proaspete și felii de lămâie. Se potrivește foarte bine cu legume la abur sau la cuptor, orez simplu ori cartofi natur, în funcție de preferințe. Câteva sfaturi practice fac diferența: rade coaja lămâii direct deasupra bolului pentru a păstra uleiurile esențiale, tamponează bine somonul înainte de asezonare ca marinada să adere corect și, dacă fileurile depășesc 3 cm, prelungește coacerea cu 2–3 minute sau monitorizează temperatura internă până ajunge la valoarea dorită. Pentru o piele mai crocantă, mută tava pe raftul superior în ultimele două minute sau activează funcția grill pentru 1–2 minute, supraveghind atent să nu se ardă.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 700 g (4 bucăți)
– Lămâie mare (coajă rasă fină): 150 g
– Suc de lămâie: 40 ml
– Lămâie mică (pentru felii): 100 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Căței de usturoi: 2 bucăți (8 g)
– Mărar proaspăt: 10 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Cimbru proaspăt (frunze): 4 g
– Sare fină: 5 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
Ce acompaniament ai prefera pentru acest somon?
Fii primul care comentează