Această salată crocantă cu năut și dressing de lămâie aduce gustul verii și simplitatea bucătăriei mediteraneene, evocând felurile savurate pe terasă în vacanțe sau preparatele ușoare pe care le făcea bunica. Este vorba despre echilibrul între năutul consistent și legumele crocante, legate de un dressing vivace de lămâie, pregătit acasă.
Pornind de la năut, din conservă, bine clătit, sau fiert anterior și bine scurs, începe asamblarea salatei. Ai nevoie de 400 g năut scurs și clătit. Adaugă castravete tăiat cuburi, 250 g, și ardei gras roșu, 200 g, tăiat la fel, pentru prospețime și culoare. Pentru dulceață și textură pune 200 g roșii cherry tăiate pe jumătate. Ceapa roșie, 80 g, tocată mărunt, dă un ușor contrast picant, iar morcovul dat pe răzătoarea mare, 120 g, și țelina apio feliată subțire, 100 g, contribuie la senzația crocantă. Măslinele negre fără sâmburi, 60 g, feliate, aduc o notă sărată, iar pătrunjelul proaspăt, 20 g, tocat, dă prospețime. Pentru un contrast crocant, presară 30 g semințe de dovleac, ușor prăjite. Opțional poți adăuga 120 g brânză feta fărâmițată pentru o textură ușor cremoasă.
Dressingul e simplu și revigorant: mixează 60 ml ulei de măsline extravirgin cu 40 ml suc de lămâie proaspăt și 1 linguriță coajă rasă de lămâie (circa 2 g). Adaugă 1 linguriță muștar Dijon (5 g), 1 linguriță miere (7 g) pentru echilibru și un cățel de usturoi zdrobit (3 g). Emulsionează prin agitare sau bătut 20–30 de secunde, apoi reglează cu 1/2 linguriță sare fină (3 g) și 1/4 linguriță piper negru măcinat (1 g). Rezultatul este un sos ușor, acrișor și aromat care leagă ingredientele fără a le lăsa moi.
Pașii esențiali sunt practici: dacă folosești năut din conservă, clătește-l bine și scurge-l; dacă l-ai fiert acasă, lasă-l să se răcească și tamponează-l cu un prosop pentru a elimina umezeala în exces. Taie legumele conform cantităților menționate și toacă pătrunjelul. Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjește semințele de dovleac 2–3 minute până capătă o culoare ușor aurie și degajă un miros plăcut; lasă-le să se răcească înainte de a le pune în salată. Amestecă ingredientele într-un bol mare, toarnă dressingul de lămâie și amestecă delicat, dar bine, pentru a distribui aromele uniform. La final, presară semințele și brânza feta, dacă o folosești, și mai omogenizează ușor de 1–2 ori pentru a păstra textura crocantă.
Servește salata rece sau la temperatura camerei imediat după asamblare, astfel legumele rămân ferme. Poate fi un fel principal lejer sau o garnitură lângă o friptură la grătar ori un pește simplu. Timpul total de pregătire e scurt: aproximativ 15 minute pentru preparare și 3 minute pentru prăjirea semințelor, în total 18 minute, suficient ca să-ți trezească apetitul fără să-ți ocupe mult timp în bucătărie.
Câteva sfaturi practice: pentru extra crocant poți adăuga la final 50 g crutoane integrale sau 40 g nuci caju prăjite și tocate grosier. Dacă vrei să pregătești salata în avans, ține legumele tăiate și năutul separat de dressing în frigider și combină-le la aproximativ 10 minute înainte de servire, ca să rămână crocante. Dacă lămâia e foarte acră, echilibrează aciditatea cu 1–2 lingurițe în plus de ulei de măsline sau 1/2 linguriță miere.
Ingrediente și gramaje
– Năut fiert sau din conservă: 400 g
– Castravete: 250 g
– Ardei gras roșu: 200 g
– Roșii cherry: 200 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Morcov: 120 g
– Țelină apio: 100 g
– Măsline negre fără sâmburi: 60 g
– Pătrunjel proaspăt: 20 g
– Semințe de dovleac: 30 g
– Brânză feta: 120 g
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Suc de lămâie proaspăt: 40 ml
– Coajă rasă de lămâie: 2 g (1 linguriță)
– Muștar Dijon: 5 g (1 linguriță)
– Miere: 7 g (1 linguriță)
– Usturoi: 3 g (1 cățel)
– Sare fină: 3 g (1/2 linguriță)
– Piper negru măcinat: 1 g (1/4 linguriță)
Ce combinație ai încerca data viitoare pentru a varia această salată?
Fii primul care comentează