Această salată combină quinoa, o cereală cultivată de milenii în Anzi și apreciată încă din epoca incașilor, cu aromele mediteraneene ale brânzei feta; este o îmbinare care leagă tradiția agricolă de obiceiul contemporan de a mânca rapid și sănătos acasă. Rețeta de mai jos este calculată pentru patru porții și se poate realiza în aproximativ 35 de minute, dintre care 20 minute pentru pregătire și 15 minute de gătire.
Începe cu quinoa: clătește boabele sub jet de apă rece timp de aproximativ 30–60 de secunde pentru a elimina orice urmă de amar. Pune 250 g quinoa în 500 ml apă cu 4 g sare, adu la punctul de fierbere, redu flacăra la mic, acoperă și lasă-le să fiarbă 12–14 minute, până când apa e absorbită. Ia cratița de pe foc, păstreaz-o acoperită 5 minute, apoi afânează quinoa cu o furculiță și întinde-o pe o tavă pentru a se răci mai repede; acest procedeu împiedică salata să devină umedă, un mic truc eficient.
Cât se răcește quinoa, pregătește semințele și legumele. Prăjește 30 g semințe de dovleac într-o tigaie uscată la foc mediu 2–3 minute, amestecând, până capătă o nuanță aurie și degajă un miros plăcut. Taie 150 g ardei gras roșu în cuburi, 200 g castravete (fără semințe) în cuburi, 120 g morcov în bastonașe subțiri sau cubulețe, 100 g ridichi felii subțiri, 200 g roșii cherry tăiate pe jumătate și toacă 80 g ceapă roșie. Mărunțește 20 g pătrunjel și 10 g mentă, iar dacă optezi pentru 80 g măsline Kalamata fără sâmburi, taie-le felii.
Într-un bol mic emulsionează 60 ml ulei de măsline extravirgin cu 30 ml suc de lămâie proaspăt, 10 ml oțet de vin alb pentru un plus de aciditate (opțional), 5 g muștar Dijon, 7 g miere, 3 g sare și 1 g piper negru măcinat, până obții o compoziție omogenă. Amestecă quinoa răcită cu legumele, verdețurile și măslinele într-un vas mare, toarnă dressingul și omogenizează ușor pentru a nu zdrobi roșiile cherry. Adaugă apoi 200 g brânză feta tăiată cuburi și presară semințele de dovleac prăjite; dacă îți place aroma, pune 1 g coajă rasă de lămâie pentru prospețime.
Servește salata la temperatura camerei sau ușor refrigerată; poate fi consumată atât ca fel principal ușor, cât și ca garnitură. Presară puțin piper proaspăt și, dacă dorești, stropeste cu câteva picături de ulei de măsline înainte de a servi. Salata se păstrează acoperită în frigider până la două zile; adaugă semințele tocmai înainte de servire, ca să rămână crocante.
Sfaturi practice: respectă raportul 1:2 între quinoa și apă pentru boabe bine făcute și răcește quinoa într-un strat subțire ca să eviți umezeala în salată. Taie legumele în bucăți de dimensiuni asemănătoare pentru o textură uniformă; morcovul tăiat julienne oferă o crocănțeală plăcută. Pentru o variantă mai consistentă, poți încorpora 200 g năut fiert și micșora cantitatea de feta la 150 g, astfel obții mai multă proteină vegetală fără a încărca prea mult gustul de brânză.
Ingrediente și gramaje
– Quinoa albă: 250 g
– Apă: 500 ml
– Sare fină (pentru quinoa): 4 g
– Semințe de dovleac: 30 g
– Ardei gras roșu, tăiat cuburi: 150 g
– Castravete (fără semințe), tăiat cuburi: 200 g
– Morcov, tăiat bastonașe sau cuburi: 120 g
– Ridichi, feliate: 100 g
– Roșii cherry, tăiate pe jumătate: 200 g
– Ceapă roșie, tocată fin: 80 g
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 20 g
– Mentă proaspătă, tocată: 10 g
– Măsline Kalamata fără sâmburi, feliate (opțional): 80 g
– Brânză feta, cuburi: 200 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1 g
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Suc de lămâie proaspăt: 30 ml
– Oțet de vin alb (opțional): 10 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Miere: 7 g
– Sare fină (pentru dressing): 3 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Năut fiert (opțional): 200 g
Voi ce ingredient ați alege să adăugați pentru a personaliza această salată?
Fii primul care comentează