Quinoa a migrat de mult din bucătăriile sud-americane în cele urbane, iar mixul ei cu legume coapte și un dressing acrișor de lămâie e tipul de salată perfectă pentru prânz sau cină, acasă ori la picnic. Rețeta de mai jos te ghidează pas cu pas pentru a obține o salată bine echilibrată, cu proteine din năut și texturi diverse, boabe pufoase de quinoa, legume ușor rumenite și semințe crocante, fără bătăi de cap.
Începe prin a clăti bine 240 g quinoa albă sub jet de apă rece, 30–40 de secunde, pentru a îndepărta orice urmă de amărăciune. Pune 500 ml apă la fiert cu 1 linguriță (6 g) sare fină, adaugă quinoa, redu focul la minim, acoperă și las-o să fiarbă 12–14 minute, până absoarbe lichidul. Oprește focul și lasă vasul acoperit încă 5 minute, apoi afânează boabele cu o furculiță și lasă să se răcească la temperatura camerei.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Taie legumele: 300 g dovlecel în cuburi de aproximativ 1, 5 cm, 250 g ardei kapia roșu cuburi, 250 g vânătă cuburi, 200 g morcov felii subțiri și 150 g ceapă roșie felii subțiri. Amestecă-le cu 60 ml ulei de măsline extravirgin, puțină sare și piper și întinde-le într-un singur strat pe tavă. Coace 20–25 minute, întorcând o dată la jumătate, până devin fragede și ușor rumenite. Lasă-le 5–10 minute să se răcorească.
Dressingul e luminos și simplu, punând în evidență gustul legumelor: bate 30 ml ulei de măsline extravirgin cu sucul de la 2 lămâi (aprox. 60 ml), coaja rasă fin de la o lămâie, 2 căței de usturoi zdrobiți, 1 linguriță (5 g) muștar Dijon, 1 linguriță (7 g) miere, 1/4 linguriță sare și 1/2 linguriță piper negru măcinat. Emulsionează până se leagă.
Într-un bol mare combină quinoa răcită, legumele coapte și 240 g năut fiert și scurs. Toarnă dressingul și amestecă ușor până se omogenizează. Adaugă 20 g pătrunjel proaspăt tocat și, dacă vrei, 10 g mentă tocată pentru o notă răcoritoare. Gustă și ajustează sare sau piper după necesitate. Presară la final 30 g semințe de dovleac ușor prăjite pentru un plus de crocant, opțional, dar recomandat pentru contraste de textură.
Salata se servește la temperatura camerei sau ușor răcită și poate fi atât un fel principal lejer, cât și o garnitură consistentă. Dacă preferi legume mai caramelizate, folosește două tăvi ca să nu le înghesui și crește temperatura la 210–220°C, reducând timpul de coacere cu 2–3 minute. Pentru o quinoa mai pufoasă, păstrează raportul 1:2 (quinoa:apă) și las-o să stea acoperită 5 minute înainte de a o afâna. Poți pregăti salata în avans, s-o răcești și să adaugi dressingul chiar înainte de servire pentru a păstra prospețimea texturilor.
Timp estimat: pregătire 20 minute, gătire 25 minute, total 45 minute.
Ingrediente și gramaje
– Quinoa albă: 240 g
– Apă: 500 ml
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Dovlecel: 300 g
– Ardei kapia roșu: 250 g
– Vânătă: 250 g
– Morcov: 200 g
– Ceapă roșie: 150 g
– Năut fiert (scurs): 240 g
– Ulei de măsline extravirgin (pentru legume): 60 ml
– Ulei de măsline extravirgin (pentru dressing): 30 ml
– Lămâi: 2 bucăți
– Usturoi: 2 căței
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Pătrunjel proaspăt: 20 g
– Mentă proaspătă: 10 g
– Semințe de dovleac: 30 g
Ce preferi mai mult: variantă cu mai multă mentă sau cu extra semințe pentru mai mult crocant?
Fii primul care comentează