Dacă preferi preparatele simple, proaspete și gata rapid, această salată caldă de pui cu lămâie și ierburi e exact ce-ți trebuie: piept de pui fraged, cartofi noi ușor rumeniți, fasole verde crocantă și un dressing acrișor care le leagă pe toate. Rețeta îmbină metode clasice, marinare scurtă, rumenire în tigaie, opărire rapidă, cu arome mediteraneene moderne, făcând-o potrivită atât pentru o cină în familie, cât și pentru un prânz cu prietenii când vrei ceva consistent, dar simplu.
Pentru patru porții folosești 600 g piept de pui tăiat fâșii, 400 g cartofi noi tăiați cuburi de circa 2 cm și 250 g fasole verde curățată. Roșiile cherry (200 g) aduc prospețime, iar 120 g salată mixtă (rucola și baby spanac) oferă un contrast plăcut cu ingredientele calde. Ceapa roșie, tăiată felii subțiri, adaugă textură. Folosește o lămâie întreagă: coaja rasă pentru aromă și 40 ml zeamă pentru marinadă și dressing. Uleiul de măsline extravirgin se împarte: 30 ml pentru pui și 30 ml pentru dressing. În dressing intră și muștar Dijon (1 linguriță), o linguriță de miere, 2 căței de usturoi zdrobiți și o mână de ierburi proaspete tocate, pătrunjel, cimbru și oregano în proporțiile indicate. Condimentează cu 8 g sare fină și 2 g piper negru proaspăt măcinat; opțional poți pune 1 g fulgi de ardei iute dacă dorești un pic de iuțeală.
Prepararea este simplă și bine organizată. Fierbi cartofii 10–12 minute în apă sărată, până devin fragezi, dar își păstrează forma, apoi îi scurgi și îi lași puțin la aburire. Fasolea o opărești 3–4 minute și o răcești imediat sub jet de apă rece ca să păstreze culoarea și crocănțeala. Puiul îl amesteci cu 30 ml de ulei, coaja de lămâie, jumătate din zeama de lămâie (20 ml), usturoiul, jumătate din ierburi, 4 g sare, 1 g piper și fulgii de ardei iute dacă îi folosești; stă la marinat doar 10 minute la temperatura camerei, suficient pentru a capta aromă, fără a se modifica prea mult. Într-o tigaie antiaderentă încălzită la foc mediu gătești puiul 6–8 minute, întorcând fâșiile până se rumenesc și ating în interior 72°C, apoi îl pui deoparte, acoperit ușor. În aceeași tigaie pui cartofii fierți și câteva linguri din sucul lăsat de pui, îi rumenești 3–4 minute la foc mediu-înalt până capătă o crustă fină, apoi adaugi fasolea verde și mai gătești 2 minute doar ca să se încălzească.
Dressingul se prepară rapid: combini 30 ml ulei de măsline cu restul de zeamă de lămâie (20 ml), muștarul, mierea, 4 g sare, 1 g piper și restul de ierburi, apoi bați până se formează o emulsie. Într-un bol mare pui salata verde, roșiile, ceapa, cartofii rumeniți, fasolea și puiul, torni dressingul și amesteci delicat 20–30 de secunde, doar cât să le acoperi uniform. Servește imediat, cât salata este caldă; presară ierburi proaspete suplimentare și coajă fină de lămâie pentru mai multă prospețime și, dacă dorești, servește cu felii subțiri de pâine integrală ușor prăjită.
Timpul total de pregătire este de aproximativ 35 de minute: 15 minute pregătire și 20 minute gătire. Câteva sfaturi utile: taie fâșiile de pui uniform, circa 1, 5–2 cm, ca să se gătească uniform; evită supraaglomerarea tigăii ca să obții o rumenire corectă; dacă salata stă mai mult de 5 minute, păstrează o parte din dressing și adaug-o imediat înainte de servire. Pentru o notă subtilă în plus, poți înlocui 20 ml din zeama de lămâie cu 20 ml vin alb sec și să-l lași să se evapore un minut în tigaie după rumenirea cartofilor.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui fără piele: 600 g
– Cartofi noi: 400 g
– Fasole verde: 250 g
– Roșii cherry: 200 g
– Salată verde mixtă (rucola, baby spanac): 120 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Lămâie: 1 bucată
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Usturoi: 2 bucăți
– Muștar Dijon: 1 linguriță
– Miere: 1 linguriță
– Pătrunjel: 10 g
– Cimbru: 5 g
– Oregano: 5 g
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
Eu prefer să folosesc pătrunjel proaspăt pentru prospețimea și versatilitatea sa.
Fii primul care comentează