Vestea vânzării celor opt ciuperci matsutake în piața Tambasasayama din prefectura Hyogo leagă tradiția culinară japoneză de farmecul începerii sezonului. Istoria prețurilor uriașe pentru primele recolte are rădăcini vechi: în Japonia, prima vânzare a anului atrage atenția bucătarilor, proprietarilor de hanuri tradiționale și colecționarilor, iar evenimentul capătă adesea o aură ceremonială.
Un lot de opt matsutake, cu o greutate totală de 263, 5 grame, a fost vândut la prima licitație a sezonului pentru 850.000 yeni, aproximativ 4.850 de euro. Suma poate părea impresionantă pentru puțin peste un sfert de kilogram, însă primele ciuperci ale toamnei sunt privite ca simboluri și se cotează frecvent la prețuri premium. Cumpărătorul a fost ryokan Kinmata, o pensiune tradițională din Kyoto renumită pentru bucătăria sa kaiseki și pentru respectul față de obiceiurile gastronomice nipone.
Ryokan-urile oferă o experiență meticuloasă: camere cu tatami, futonuri pentru dormit și seri în care oaspeții savurează meniuri sezoniere, atent concepute. Nu e doar un loc de cazare, ci o modalitate de a trăi o parte din cultura japoneză, iar matsutake, apreciate pentru aroma lor puternică, se integrează firesc în astfel de meniuri sofisticate.
Parțial, prețul-record reflectă tradiția „taxelor de felicitare” aplicate primelor produse ale recoltei. Licitația de deschidere a avut loc cu șase zile mai devreme decât anul trecut, iar ciupercile vândute erau în stadiul de boboc, având între 6, 5 și 11 centimetri. Presa locală menționează că lotul adjudecat a fost cel mai greu dintre primele loturi sezoniere înregistrate din 2018, an în care a debutat acest eveniment anual. Directorul pieței Tambasasayama, Tomoharu Iseki, a adoptat un ton optimist: ploile după festivalul Obon au menținut solul umed, favorizând dezvoltarea matsutake-urilor, astfel că sezonul pare promițător. Se pare că ploaia funcționează ca un sous-chef invizibil pentru pădure.
Ca reper, prețul obișnuit al matsutake-urilor se situează între 100.000 și 150.000 yeni pe kilogram, aproximativ 700 de euro pe kilogram. Pentru prima recoltă, însă, licitația a ridicat rapid sumele după semnalul de deschidere, iar competiția pentru lot a făcut diferența între un preț obișnuit și un record local. Fenomenul reflectă atât aprecierea gustativă, cât și valoarea simbolică a produselor proaspete scoase primele pe piață.
Ryokan Kinmata intenționează să servească aceste ciuperci la grătar oaspeților: chef-ul executiv Noritsugu Yoshimura a spus că, deși folosesc matsutake din întreaga Japonie, cele culese local se remarcă printr-o aromă și un gust mai pronunțate. Strategia e limpede: ingredientul rar și scump cere o prezentare atentă, iar pentru o experiență kaiseki autentică, aroma are la fel de multă importanță ca povestea din spatele farfuriei.
Suma de 850.000 yeni pentru cele 263, 5 grame ilustrează legătura dintre tradiție, sezon și economia locală. Exemplul arată cum elemente mici, ciuperci de 6, 5–11 centimetri, pot stârni discuții despre obiceiuri, piață și gastronomie, și cum un ryokan din Kyoto transformă un produs regional într-un motiv pentru o masă specială. Merită astfel de sume pentru primele produse ale sezonului sau e mai degrabă un ritual cultural?
Fii primul care comentează