Am găsit o rețetă drăguță și practică pentru cineva care vrea mâncare ușoară, dar cu caracter: rulouri de pui cu ierburi și lămâie, ideale pentru o cină între prieteni sau un prânz special acasă. Rețeta îmbină procedee clasice, subțierea pieptului, umpluturi aromate și coacere la cuptor, cu arome mediteraneene cunoscute: usturoi, pătrunjel, rozmarin și un strop de lămâie care luminează gustul. Dacă îți evocă mesele bunicii cu ierburi proaspete din ghiveci, aici găsești un echilibru modern între prospețime și confort.
Începe prin a pregăti pieptul de pui: taie fiecare bucată pe orizontală pentru a obține foi cât mai subțiri și, dacă e nevoie, bate-le ușor între două folii până ajung la circa 0, 8–1 cm. Condimentează-le cu sare și piper pe ambele părți pentru o bază gustoasă. Pentru umplutură, amestecă usturoiul tocat, pătrunjelul, cimbrul, rozmarinul, coaja rasă de lămâie, paprika dulce, muștarul Dijon, o parte din uleiul de măsline, pesmetul fin și parmezanul ras; adaugă puțin suc de lămâie ca legant și omogenizează până obții o pastă sfărâmicioasă. Împarte compoziția în patru și întinde fiecare porție pe o bucată de pui, lăsând marginea liberă; rulează ferm și fixează cu scobitori sau sfoară alimentară.
Pentru a obține o crustă, încălzește într-o tigaie 15 ml ulei de măsline împreună cu untul și rumenește rulourile pe toate părțile 2–3 minute, până capătă o culoare aurie. Transferă apoi în tavă, toarnă în jur supa de pui sau apă și restul de suc de lămâie, acoperă lejer cu folie și dă la cuptor. Coace la 190°C aproximativ 15 minute, scoate folia și mai lasă 5–7 minute până când temperatura internă atinge 72°C; astfel sunt sigure din punct de vedere al preparării, dar rămân suculente. Lasă-le să se odihnească 5 minute după ce le scoți din cuptor, scoate scobitorile sau sfoara și feliază rondele de 1, 5–2 cm.
Servește feliile pe un platou, stropește-le cu sosul din tavă și decorează cu felii subțiri de lămâie și pătrunjel tocat. Se potrivesc foarte bine cu legume la cuptor sau orez simplu, în funcție de cât vrei să păstrezi nota lejeră. Timpul total e practic: aproximativ 20 de minute de pregătire și 25–28 minute de gătire, deci în mai puțin de o oră ai masa gata. Un mic truc: dacă întinzi carnea și o ții 10 minute la rece înainte de rulare, se modelează mai bine. Dacă nu ai ierburi proaspete, poți folosi amestec uscat, cam jumătate din cantitatea proaspătă. Pentru cei care doresc un sos mai bogat, 20 ml vin alb în tavă și un cubuleț de unt rece montat la final aduc un plus de finețe.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat și fără piele: 4 bucăți (700 g)
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă fin și suc 30 ml)
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Usturoi: 3 căței (12 g)
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Cimbru proaspăt: 5 g
– Rozmarin proaspăt: 5 g
– Paprika dulce: 5 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Muștar Dijon: 10 g
– Pesmet fin: 40 g
– Parmigiano Reggiano ras: 30 g
– Supă de pui sau apă: 80 ml
– Scobitori sau sfoară alimentară: 1 bucată
Îți place această combinație de ierburi și lămâie pentru pui sau preferi sosuri mai cremoase?
Fii primul care comentează