Îmi place când preparatele simple devin vedete la masă: azi preparăm o ruladă fină de pui cu ierburi aromate, coaptă după o scurtă rumenire pe tigaie, o alegere potrivită pentru o cină în familie sau un prânz în care vrei ceva aspectuos, dar ușor de realizat. Rețeta combină tradiția rulourilor din bucătăria europeană cu note moderne, spanac sote, brânză cremoasă și ardei copt, și se bazează pe tehnici simple: baterea fileului pentru uniformitate, deglazarea tigăii pentru sos și coacere la temperatură controlată pentru siguranță și suculență.
Pentru patru porții folosiți 800 g piept de pui dezosat și fără piele (două bucăți mari). Clătiți ușor și uscați carnea, apoi tăiați fiecare piept în formă de fluture și bateți-l între două foi de folie alimentară până ajunge la circa 1 cm grosime. Condimentați ambele părți cu câte 4 g sare, 1 g piper și 3 g boia dulce. Umplutura aduce textură și savoare: 120 g brânză proaspătă cremoasă amestecată cu 10 g ierburi aromate tocate (pătrunjel, cimbru, rozmarin), 1 cățel de usturoi tocat și coaja rasă de lămâie (aprox. 1 linguriță), plus 5 ml ulei de măsline pentru cremozitate. Sotează 100 g spanac baby într-o linguriță de ulei (5 ml) cam un minut, doar cât să se înmoaie, răcește și stoarce bine excesul de lichid. Pregătiți și 120 g ardei copt roșu scurs, tăiat în fâșii.
Întindeți pe fiecare bucată de pui jumătate din crema de brânză, apoi adăugați un strat subțire de spanac și fâșii de ardei. Rulați dinspre capătul scurt, împingeți marginile spre interior și legați ruladele în 3–4 locuri cu sfoară alimentară, pentru o formă compactă. Un mic truc: dacă doriți rulade foarte uniforme, înfășurați-le strâns în folie alimentară și dați-le 15 minute la frigider înainte de rumenire.
Încălziți într-o tigaie mare 20 ml ulei de măsline împreună cu 30 g unt la foc mediu. Puneți ruladele și rumeniți-le 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie apetisantă. După rumenire, adăugați în tigaie restul de usturoi tocat, 10 g muștar Dijon, sucul de la o lămâie (20 ml), 50 ml vin alb sec și 80 ml din supa de pui (din totalul de 120 ml). Lăsați un minut să fiarbă ușor și răzuiți fundul tigăii pentru a elibera aromele lipite.
Transferați ruladele și sosul într-o tavă mică, presărați restul de ierburi tocate (10 g rămase) și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 18–22 minute. Scopul este ca temperatura internă să ajungă la 72°C, astfel carnea rămâne suculentă și sigură din punct de vedere alimentar. Scoateți ruladele și lăsați-le acoperite lejer 5 minute pentru a se odihni. Puneți sosul din tavă într-o crăticioară, adăugați restul de 40 ml supă de pui și reduceți 2–3 minute la foc mediu până devine ușor lucios; corectați sare și piper după gust.
Îndepărtați sfoara și feliați ruladele în rondele de 1, 5–2 cm. La servire așezați feliile pe farfurii încălzite, turnați sosul redus deasupra și stropiți cu 5 ml ulei de măsline pentru extra luciu. Se potrivește foarte bine cu o salată verde crocantă sau cu o garnitură simplă de orez aromat. Timpul total de preparare este de aproximativ 55 de minute: 25 minute pentru pregătire și 30 minute pentru gătire.
Câteva sfaturi practice: nu supraîncărcați umplutura, un strat subțire previne crăparea ruladei în timpul coacerii; folosiți un termometru pentru a opri coacerea la 72°C intern; dacă doriți o ruladă mai fermă la feliere, răciți-o puțin înainte de a o tăia. Și da, adesea lucrurile simple, făcute corect, ies cel mai bine, fără artificii, doar tehnică și ingrediente bune.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat, fără piele: 800 g
– Ierburi aromate proaspete tocate (pătrunjel, cimbru, rozmarin): 20 g
– Usturoi: 3 căței (9 g)
– Lămâie: coaja rasă fin (1 linguriță) + suc: 20 ml
– Spanac baby: 100 g
– Ardei copt roșu (din borcan, scurs): 120 g
– Brânză proaspătă cremoasă: 120 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Boia dulce: 3 g
– Muștar Dijon: 10 g
– Vin alb sec: 50 ml
– Supă de pui clară: 120 ml
– Sfoară alimentară și folie alimentară: 1 set fiecare
Ce garnitură ai prefera lângă această ruladă?
Fii primul care comentează