Când pofta cere ceva gustos, ușor de făcut și cu arome de vară, această ruladă de pui cu ierburi și lămâie este o opțiune care combine tehnica tradițională a preparatelor umplute cu prospețimea citrică. Rețeta pornește de la pieptul de pui, umplut cu o pastă cremoasă din unt, ierburi și cașcaval, rulat și copt până când interiorul rămâne fraged, iar exteriorul devine ușor rumen, un preparat binecunoscut din bucătăria casnică, îmbunătățit cu câteva secrete care contează.
La început, pregătirea pieptelor necesită puțină atenție: le deschizi „în fluture” și le netezești bătându-le ușor pentru a obține foi uniforme, de aproximativ 1–1, 5 cm. Astfel se asigură o gătire omogenă și o ruladă fermă, fără porțiuni uscate. Condimentezi cu sare și piper, apoi întinzi umplutura aromată: unt moale combinat cu coajă rasă de lămâie, suc de lămâie, usturoi tocat, pătrunjel, cimbru și rozmarin, plus pesmet fin și cașcaval ras. Pasta rezultată se distribuie uniform, lăsând marginile libere ca să nu curgă umplutura la rulare.
Rularea se face pe lungime, capetele se înfășoară spre interior, iar ruladele se leagă în 3–4 puncte cu sfoară alimentară pentru a păstra forma în timpul gătirii. Un truc util: dacă dorești o ruladă mai fermă, înfășoară fiecare rulou strâns în folie alimentară și lasă-le 20–30 de minute la frigider; nu e magie, e doar disciplină culinară care se vede la servire.
Urmează rumenirea rapidă într-o tigaie bine încinsă cu puțin ulei de măsline: 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță aurie. Această etapă adaugă savoare și textură, după care transferi ruladele într-o tavă. Deglasezi tigaia cu supă de pui sau apă, aduni aromele rămase și torni lichidul în tavă, împreună cu restul de suc de lămâie. Coacerea la 190°C durează 18–22 minute, timp în care interiorul trebuie să ajungă la aproximativ 72°C, astfel se asigură frăgezime și siguranță alimentară.
După scoaterea ruladelor din cuptor, lasă-le să se odihnească 8–10 minute, acoperite lejer; astfel se păstrează sucurile și felii vor arăta îngrijit când le tai în rondele de 1, 5–2 cm. Sosul din tavă, strecurat sau turnat direct, completează farfuria. Ca garnitură se potrivesc legumele la abur sau o salată verde simplă; pătrunjelul tocat și câteva picături de suc de lămâie aduc o notă de prospețime la final. Dacă vrei un sos mai bogat, poți adăuga 20 ml de vin alb la deglazare și 10 g de unt rece la final, emulsionat în tava fierbinte, un mic rafinament pentru un sos clasic.
Timpul total al rețetei este convenabil: aproximativ 45–50 de minute, din care 20 minute pentru pregătire și 25–30 minute pentru gătire. Cantitățile din listă sunt pentru patru porții. Dacă ai piepți foarte mari, poți tăia fiecare piept în trei felii orizontale și le poți suprapune pentru a obține o foaie mai uniformă înainte de a bate.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat și fără piele: 800 g
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă fin și 2 linguri suc, aprox. 30 ml)
– Usturoi: 3 căței (aprox. 10 g)
– Pătrunjel proaspăt: 20 g
– Cimbru proaspăt: 10 g
– Rozmarin proaspăt: 5 g
– Unt: 40 g
– Pesmet fin: 30 g
– Cașcaval ras: 30 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Supă de pui sau apă: 100 ml
– Sfoară alimentară și folie alimentară: 1 set
Ce garnitură ți se pare mai potrivită pentru a servi această ruladă: cartofi, legume la abur sau salată?
Fii primul care comentează