De la prânzurile simple în familie până la cinele în aer liber, puiul umplut rămâne o opțiune clasică ce combină tradiția cu prospețimea ierburilor și a lămâii. Astăzi preparăm o ruladă din piept de pui umplută cu unt aromat, verdeață și coajă de lămâie, un fel ușor de făcut acasă, folosind tehnici simple și eficiente pentru a obține un piept fraged și suculent.
Pornim cu piepții de pui, deschiși în stil „fluture” și bateți până devin uniform subțiri, în jur de 1 cm; acest lucru asigură o coacere rapidă și omogenă. Condimentează carnea cu sare și piper, apoi pregătește umplutura: unt moale amestecat cu usturoi fin tocat, pătrunjel și mărar proaspăt, rozmarin și cimbru, coajă rasă de lămâie, puțin muștar Dijon, boia dulce și, după preferință, parmezan ras. Panko sau pesmet fin se adaugă pentru a lega compoziția și pentru a oferi o textură ușor crocantă după coacere. Împarte pasta de unt în patru părți egale și întinde câte una pe fiecare piept, lăsând margini libere pentru a putea rula corect și a nu pierde umplutura.
Rulează fiecare piept strâns pe lățime și fixează cu sfoară de bucătărie sau scobitori la fiecare 3–4 cm; astfel își păstrează forma la rumenire și coacere. Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie și rumenește ruladele pe toate părțile 2–3 minute, până capătă o crustă aurie, este un pas cheie pentru a sigila sucurile. Mută apoi în tavă și deglazează tigaia cu puțin vin alb sau supă de pui, preluând bucățile rumenite care dau savoare sosului. Toarnă în tavă 100 ml supă de pui și o lingură de suc de lămâie, presară restul de pesmet deasupra pentru o crustă ușoară și dă totul la cuptorul preîncălzit la 190°C.
Coacerea durează aproximativ 18–22 minute; verifică dacă sucurile ies clare și dacă temperatura internă a cărnii ajunge în jur de 72°C. După ce iei ruladele din cuptor, lasă-le să se odihnească 5–7 minute acoperite lejer cu folie, acest pas permite redistribuirea sucurilor, iar feliile vor rămâne suculente. Taie în felii de 1, 5–2 cm și servește stropite cu sosul din tavă și felii subțiri de lămâie; ca garnitură, poți alege o salată verde simplă, legume la abur sau cartofi copți, după preferință.
Timp estimativ: circa 20 minute preparare și 30 minute gătire, adică aproximativ 50 minute în total. Câteva sfaturi practice: pentru mai multă suculență, poți adăuga o felie subțire de bacon sau prosciutto în interior înainte de rulare; dacă pieptul este inegal, mai deschide încă o dată în stil „fluture” pentru o foaie uniformă și pentru a evita rupturile; iar dacă vrei să economisești timp în ziua servirii, poți rula și lega ruladele cu o zi înainte, păstrându-le la frigider, apoi le rumenești și coaci când sunt invitații la masă.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui fără piele și os: 4 bucăți (aprox. 700 g)
– Lămâi: 2 bucăți
– Usturoi: 2 căței (6 g)
– Pătrunjel: 1 legătură mică (20 g)
– Mărar: 1 legătură mică (15 g)
– Rozmarin uscat: 1 linguriță (2 g) sau proaspăt 1 lingură
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g)
– Unt moale: 60 g
– Ulei de măsline: 2 linguri (30 ml)
– Pesmet panko sau pesmet fin: 60 g
– Parmezan ras (opțional): 30 g
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Boia dulce: 1/2 linguriță (2 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Sfoară alimentară sau scobitori: cantitate necesară
– Vin alb sec (opțional) sau supă de pui: 50 ml
– Supă de pui: 100 ml
– Suc de lămâie: 1 lingură (15 ml)
– Coaja rasă de lămâie: de la 1 lămâie
Ce garnitură ți-ar plăcea lângă această ruladă: cartofi copți, legume la abur sau o salată ușoară?
Fii primul care comentează