De când cineva a combinat puiul cu verdeață și lămâie, mesele au căpătat instant un aer mai proaspăt. Vorbim aici despre o ruladă de pui cu ierburi și lămâie preparată acasă, o rețetă potrivită atât pentru o cină obișnuită, cât și pentru o ocazie în care vrei ceva rafinat, dar simplu. Tradiția ruladelor din carne e veche, de la ruladele de vită din bucătăria franceză la versiunile contemporane cu pui; această rețetă aduce o umplutură cremoasă pe bază de spanac, brânză și ierburi, completată de prospețimea cojii și a sucului de lămâie.
Pentru patru porții folosești două piepți mari de pui, dezosiți și fără piele, aproximativ 700 g în total. Taie fiecare piept pe orizontală și deschide-l ca o carte, apoi bate-l ușor până obții o grosime uniformă de 1–1, 2 cm. Condimentează cu sare și piper, apoi treci la umplutură. Umplutura se face din spanac sotat, brânză cremă, parmezan ras, pătrunjel, mărar și cimbru, plus coajă și suc de lămâie pentru prospețime. Usturoiul călit în puțin ulei și unt intensifică aromele spanacului; stoarce bine spanacul de lichid înainte de a-l amesteca cu brânza pentru a evita o ruladă apoasă.
Împarte crema rezultată în două părți egale și întinde pe fiecare piept, lăsând marginile libere. Rulează strâns de la partea scurtă și fixează rulada cu sfoară alimentară sau scobitori. Dacă dorești, poți înveli ruladele în felii subțiri de bacon sau prosciutto suprapuse, pentru o crustă crocantă și un plus sărat care contrastează frumos cu umplutura cremoasă. În lipsa învelișului, unge ruladele cu puțin ulei și practică câteva crestături superficiale pentru o rumenire uniformă.
Rumenirea inițială se face într-o tigaie compatibilă cu cuptorul: o lingură de ulei bine încins și 2–3 minute pe fiecare parte, până apare o crustă aurie. Apoi transferi tigaia în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 18–22 minute, până când temperatura internă a puiului ajunge la 72°C. După coacere, lasă ruladele să se odihnească 5–7 minute, astfel sucurile se redistribuie și tăierea e mai curată. Taie felii de 2–3 cm cu un cuțit bine ascuțit și servește cu legume la abur sau o salată verde și felii subțiri de lămâie. Poți stropi feliile cu sucul rămas în tigaie pentru extra aromă.
Timpul total până la servire e rezonabil: aproximativ 20 de minute preparare și 25–30 minute gătire, deci în 45–50 de minute ai un preparat bine structurat. Ca sugestii practice, pentru fâșii mai uniforme la feliere, lasă ruladele 10–15 minute la frigider înainte de rumenire; își păstrează mai bine forma. Poți prepara ruladele în avans și păstra, bine acoperite, în frigider până la 24 de ore, coacându-le înainte de servire. Iar dacă nu folosești bacon sau prosciutto, o linguriță de unt în tigaie ajută la o rumenire frumoasă fără complicații.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui: 700 g
– Spanac proaspăt: 150 g
– Brânză cremă: 120 g
– Parmezan ras fin: 40 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 8 g
– Mărar proaspăt tocat: 3 g
– Cimbru proaspăt tocat: 2 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Suc de lămâie: 30 ml
– Usturoi: 6 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru: 1/2 linguriță
– Boia dulce (opțional): 1 linguriță
– Bacon sau prosciutto (opțional): 120 g
– Unt: 15 g
Ce garnitură preferi lângă această ruladă: legume la abur sau o salată ușoară?
Fii primul care comentează