Când îți dorești ceva delicat, parfumat și totuși rapid de pregătit, o ruladă de pui cu ierburi și lămâie e o alegere inspirată. Această rețetă evocă bucătăriile casnice de altădată, când carnea era deschisă, umplută și legată cu sfoară, iar aromele erau la fel de importante ca obiceiurile celor care găteau. În versiunea contemporană, pieptul de pui devine o pânză pentru pătrunjel proaspăt, cimbru, parmezan și coajă de lămâie, iar rezultatul este o ruladă fragedă, ușor citrică, ideală pentru o cină în familie sau un prânz cu prietenii.
Pentru patru porții folosește patru piepți de pui fără piele și os, în total aproximativ 700 g. Aplatizează fiecare bucată între două foi de hârtie de copt până ajungi la o grosime de circa 1 cm; astfel carnea se va găti uniform. Condimentează ușor cu sare și piper înainte de a adăuga umplutura. Umplutura se pregătește rapid: combină 60 g pesmet panko sau pesmet fin cu 40 g parmezan ras, 30 g pătrunjel tocat, 10 g cimbru proaspăt sau o linguriță uscat, doi căței de usturoi tocați, coaja rasă fin de la o lămâie și, după plac, puțină boia dulce. Leagă compoziția cu un ou bătut, o linguriță muștar Dijon și o lingură de suc de lămâie; dacă amestecul este prea uscat, adaugă una-două linguri de supă de pui pentru a obține consistența dorită.
Împarte umplutura în patru și întinde câte o porție pe fiecare piept, lăsând o margine de aproximativ 1 cm. Rulează ferm dinspre capătul scurt, împinge capetele spre interior pentru a sigila bine umplutura și leagă rulada în trei-patru puncte cu sfoară alimentară, e acel detaliu care dă un aer profesionist fără mult efort. Într-o tigaie mare, încinge o lingură de ulei și o lingură de unt și rumenește ruladele 2–3 minute pe fiecare parte până capătă o crustă aurie. Apoi transferă-le într-o tavă.
Deglasează tigaia cu 100 ml supă de pui sau apă și restul de suc de lămâie (aproximativ o lingură), răzuind bine baza pentru a recupera toată savoarea. Toarnă lichidul peste rulade, acoperă lejer cu folie și dă la cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 20–25 de minute. Îndepărtează folia și mai lasă 5 minute pentru a se forma crusta finală. Temperatura internă recomandată este 74°C; dacă nu ai termometru, poți tăia o felie subțire pentru a verifica că puiul este gătit complet. După coacere, lasă ruladele să se odihnească 5–7 minute, apoi taie-le în rondele de 1, 5–2 cm.
Servește feliile cu sosul din tavă, alături de legume la cuptor sau o salată verde cu dressing ușor de lămâie. Câteva felii subțiri de lămâie pot aduce extra prospețime la prezentare. Timpul total de pregătire este de aproximativ 55–60 de minute: 20 de minute pentru pregătire și 35–40 de minute pentru gătire.
Sfaturi practice: pentru o ruladă mai suculentă, poți marina pieptul 30 de minute într-un amestec de 200 ml iaurt, o lingură de ulei și condimente, apoi tamponează bine carnea înainte de umplere. Dacă vrei felii precise, răcește rulada 10 minute înainte de tăiere sau folosește un cuțit foarte bine ascuțit. Poți înlocui pătrunjelul cu busuioc sau mărar și parmezanul cu o telemea maturată, ajustând sarea după gust.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui fără piele și os: 700 g
– Lămâie (coajă rasă fin și suc): 1 bucată (30 ml suc)
– Pătrunjel proaspăt: 30 g
– Cimbru proaspăt: 10 g sau 1 linguriță uscată
– Usturoi: 2 căței (8 g)
– Pesmet panko sau pesmet fin: 60 g
– Parmezan ras: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml + 15 ml pentru uns
– Ou: 1 bucată (50 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Sare: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Boia dulce (opțional): 1/2 linguriță
– Unt: 1 lingură (15 g)
– Supă de pui sau apă: 100 ml
– Sfoară alimentară: 1 bucată
Legume la cuptor sau o salată proaspătă, ce alegi lângă această ruladă?
Fii primul care comentează