De când bucătăria de acasă pune accent pe preparate simple, pline de savoare și pe tehnici clasice de tranșare, rulada de pui cu ierburi și lămâie a ajuns o opțiune practică și elegantă pentru prânzuri în familie sau cine cu prietenii. Rețeta de mai jos detaliază pașii pentru a transforma două piepți de pui în rulade fragede, umplute cu unt aromat, ierburi proaspete și coajă de lămâie, coapte până ating temperatura sigură pentru consum.
Începe prin a pregăti carnea: taie piepții pe lungime pentru a-i deschide în stil „fluture”, apoi subțiază-i uniform cu ciocanul de carne între două foi de hârtie de copt până la circa 1–1, 2 cm grosime. Presară pe ambele fețe 4 g de sare și puțin piper pentru bază. Urmează umplutura, care definește gustul: mixează unt moale cu coaja rasă de lămâie, două linguri de suc de lămâie, usturoi tocat fin, pătrunjel, frunze de cimbru, rozmarin tocat mărunt și, dacă dorești textură, pesmet panko. Adaugă restul de 4 g de sare și omogenizează până obții o pastă fină. Această combinație de unt și ierburi menține rulada suculentă și oferă aromă delicată, nu o explozie de condimente.
Întinde pasta peste suprafața piepților, lăsând aproximativ 1 cm liber la margini ca să nu se scurgă. Rulează strâns de la partea mai lată spre cea îngustă și leagă fiecare ruladă din 3 în 3 cm cu sfoară alimentară pentru a le păstra forma în timpul coacerii. Dacă vrei, fixează capetele cu scobitori, doar amintește-ți să le scoți după odihnă.
Pentru o crustă apetisantă, încinge o tigaie mare la foc mediu-mare cu două linguri de ulei de măsline și rumenește ruladele 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță aurie. Transferă-le apoi într-o tavă, adaugă 100 ml supă de pui sau apă drept lichid de coacere și acoperă lejer cu folie de aluminiu. Coace în cuptor preîncălzit la 190°C timp de 18–22 minute, până când temperatura internă ajunge la 72°C, această valoare asigură că produsul este sigur pentru consum fără a-l usca. După coacere, lasă ruladele acoperite 5–7 minute; odihna permite sucurilor să se redistribuie, astfel încât feliile rămân fragede când le tai în rondele de 1, 5–2 cm. Scoate sfoara, strecoară sucul rămas în tavă și toarnă-l peste feliile tăiate, un mic gest care intensifică gustul.
Servește rulada caldă, cu felii subțiri de lămâie și un praf de pătrunjel tocat. Se potrivește excelent cu piure de cartofi, legume la abur sau o salată verde simplă cu vinegretă lejeră. Timpul total este convenabil: aproximativ 20 de minute pentru pregătire și 30 de minute pentru gătire, deci în jur de 50 de minute până la masă. Un termometru pentru carne oferă siguranță, dar dacă nu ai, verifică sucul: trebuie să fie limpede, nu roz; totuși, termometrul dă rezultate mai sigure și consistente.
Sfaturi practice: pentru o ruladă uniformă, începe rularea din partea cu grosime constantă; dacă o pregătești cu o zi înainte, păstreaz-o acoperită la frigider până la 24 de ore și prelungește puțin coacerea dacă este foarte rece. Fixarea cu scobitori e utilă pentru capete, iar panko aduce o textură plăcută în interior fără a altera structura de bază.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat și fără piele: 800 g (2 bucăți mari)
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă fin + 2 linguri suc, 30 ml)
– Usturoi: 3 căței (12 g)
– Pătrunjel proaspăt: 20 g
– Cimbru proaspăt: 10 g
– Rozmarin proaspăt: 5 g
– Unt: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Pesmet panko: 20 g
– Sare fină: 8 g (1 și 1/3 linguriță)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Sfoară alimentară: 1 bucată (cantitate necesară pentru legat)
– Lichid pentru copt (supă de pui sau apă): 100 ml
Vrei să încerci o variantă cu alte ierburi sau cu umplutură de brânză?
Fii primul care comentează