Mulți sunt la curent cu disputa legată de carbonara: italienii susțin că sosul autentic conține doar gălbenuș, brânză și piper, fără smântână. Azi aplicăm aceeași idee la orez și transformăm sosul clasic într-un risotto cu accente de carbonara, potrivit pentru prânz, cină sau pentru pachet la birou.
Rețeta de față folosește ingrediente simple, dar atent selecționate: orez arborio sau cu bob lung, vin alb, ceapă sau usturoi, supă de legume sau de pui, gălbenușuri de ou, guanciale (slănină) și parmezan sau pecorino ras. Conceptul este să menținem crema caracteristică carbonarei, doar gălbenuș, brânză și piper, și să o integrăm la final în orezul cremos ce eliberează amidon în timpul fierberii. În prima etapă tăiați guanciale în bucăți mici și prăjiți-le într-o tigaie; păstrați-le laoparte pentru a le adăuga la sfârșit. În grăsimea lăsată de slănină căliți ceapa tocată mărunt sau usturoiul zdrobit până devin translucide, turnați puțin vin alb și lăsați-l să se evapore. Adăugați orezul și rumeniți-l ușor, apoi începeți să adăugați supa fierbinte, polonic cu polonic, așteptând absorbirea lichidului înainte de fiecare completare. Fierberea lentă eliberează amidonul și transformă orezul într-un risotto cremos; procesul durează în jur de 20 de minute, poate puțin mai mult. După circa 15 minute readuceți bucățile de guanciale în tigaie pentru a le infuza aromele. Când orezul este gătit, opriți focul și încorporați sosul făcut din cele patru gălbenușuri, brânza rasă și piper; amestecați ușor ca textura să rămână catifelată, nu pilaf. Potriviți sare și piper după gust.
Obțineți astfel un risotto cu puternice note de carbonara: boabele de orez rămân separate, dar legate de o cremă consistentă, iar gustul de guanciale adaugă sarea și profunzimea specifice rețetei italiene. Variantele pot include folosirea pecorino în loc de parmezan sau un plus de piper proaspăt măcinat pentru un contrast plăcut. Este o alegere practică: se păstrează bine la frigider și poate fi luată la serviciu, dacă pregătiți porții suficiente.
Pe 6 aprilie se celebrează Carbonara Day, o zi în care această rețetă clasică de paste primește multe reinterpretări, risotto-ul carbonara fiind una dintre ele, inspirată din aceeași combinație de gălbenuș, brânză și guanciale. V-a trecut prin minte să testați o astfel de fuziune între paste și orez la următoarea masă?
Fii primul care comentează