Bucătarii amatori și iubitorii gusturilor autentice redescoperă gutuile în bucătăriile românești, un preparat tradițional care anunță sezonul rece. Gutuile sunt prezente de secole în bucătăria europeană și în cea românească, evoluând de la rețete simple, gătite încet, la variante care pun în valoare aroma lor dulce-acrișoară; astăzi rețeta rămâne la fel de accesibilă și versatilă. Ai nevoie de ingrediente comune și câteva gesturi simple pentru a obține un preparat ce poate fi servit atât ca fel principal, cât și ca garnitură lângă carne.
Pentru patru porții folosește 4 gutui mari, bine coapte; 2 linguri ulei; 2-3 linguri zahăr; 1 lingură făină; 300 ml apă fierbinte; 1 linguriță scorțișoară, dacă dorești; coaja rasă de la o lămâie; sare după gust; 1 lingură suc de lămâie. Opțional poți adăuga 250 g carne de pui sau vițel tăiată cuburi. Cantitățile se pot ajusta ușor: dacă preferi un gust mai acrișor mărește puțin sucul de lămâie; dacă vrei mai dulce, ajustează zahărul.
Începe prin a spăla gutuile, taie-le în sferturi, scoate cotoarele și feliază-le subțire. Stropește imediat feliile cu puțin suc de lămâie ca să nu oxideze și pentru a păstra prospețimea citrică. Într-o cratiță încăpătoare topește zahărul până capătă o nuanță aurie; ai grijă să nu-l arzi, pentru că amărăciunea poate strica gustul, iar dacă te trezești cu zahăr ars, nu e sfârșitul lumii: poți oricând bea o cafea. Când zahărul s-a caramelizat, adaugă uleiul și amestecă rapid, apoi pune feliile de gutui să se rumenească 3-4 minute, până capătă o tentă aurie.
Pentru a îngroșa sosul, dizolvă o lingură de făină în puțină apă rece și toarnă acest amestec peste gutui. Continuă cu restul de 300 ml apă fierbinte și amestecă bine. Potrivește de sare, adaugă coaja rasă de lămâie și, dacă dorești, o linguriță de scorțișoară pentru un plus cald. Lasă să fiarbă la foc mic 20-25 de minute, până când gutuile devin fragede și sosul se leagă. Dacă incluzi carne, rumenește-o separat în puțin ulei și adaug-o spre final în cratiță, astfel încât aromele să se unească fără ca bucățile să se usuce.
Servește preparatul cald. Echilibrul dulce-acrișor merge bine cu pui sau vițel, iar în varianta fără carne este potrivit și pentru perioadele de post. Câteva sfaturi practice: folosește gutui bine coapte pentru o aromă mai intensă; dacă sosul pare prea subțire, lasă-l să fiarbă mai mult; dacă e prea gros, subțiază-l cu puțină apă fierbinte. Rețeta rămâne simplă, iar rezultatul echilibrează note dulci, acrișoare și citrice.
Scorțișoara este menționată ca opțional în rețetă. Această alegere arată cum mici adaosuri, coaja de lămâie, 1 lingură suc de lămâie, 1 linguriță scorțișoară, pot modifica tonul unui preparat tradițional. Gutuile, 4 la număr în rețetă, pot deveni fie garnitură lângă 250 g pui sau vițel, fie mâncare de post, în funcție de combinație. Rețeta vorbește despre flexibilitate: ingrediente de bază și pași simpli, care lasă spațiu pentru gustul personal. Tu cum preferi gutuile: simple, cu scorțișoară, sau alături de pui/vițel?
Fii primul care comentează