Savori Urbane propune o rețetă care arată cum să transformi orezul banal într-un pilaf aromat: orez cu ciuperci rumenite și legume, prezentată pe site-ul lor și pe canalul de YouTube. Rețeta face legătura între tradițiile pilafului din Orient și tehnicile risotto-ului italian și le îmbină cu obiceiurile moderne de gătit sănătos și de post, subliniind că metoda de preparare contează mai mult decât numărul ingredientelor. Istoria folosirii orezului în bucătăriile mediteraneene ne învață că frecarea corectă a boabelor și utilizarea lichidelor fierbinți dau textura și gustul dorit, iar azi clipurile scurte online ne permit să reproducem aceleași trucuri acasă.
Rețeta este simplă și explicată clar: 250 g orez cu bob lung sau pentru risotto (Arborio), 750 ml apă fierbinte sau supă concentrată de legume, 175 g morcovi, 170 g ceapă, 500 g ciuperci proaspete, 50 ml ulei, sare, piper și verdeață tocată. Cantitățile recomandate pregătesc aproximativ 4-6 porții, timpul total fiind în jur de 45 de minute, din care 15 minute pentru pregătiri și 30 de minute pentru gătit. Dacă aveți stock concentrat de legume, folosiți-l în locul apei pentru un gust mai profund; apa fierbinte funcționează la fel de bine dacă respectați procedeul.
Tehnica este esențială. Ciupercile se pun la rumenit în tigaie largă cu 2 linguri de ulei, la foc mare și fără capac: inițial vor lăsa apă, apoi lichidul scade și apar pete aurii care aduc savoare, efectul reacției Maillard. Nu e același rezultat dacă sunt doar înăbușite. După ce s-au rumenit, ciupercile se scot pe o farfurie și se presară cu piper negru proaspăt măcinat. Apoi se reduce flacăra, se adaugă puțin ulei în plus și se călesc ceapa tocată și morcovul dat pe răzătoare mare câteva minute sub capac; ceapa trebuie să devină sticloasă, iar morcovul să se înmoaie ușor și să-și elibereze culoarea.
Orezul se adaugă uscat în tigaie pentru a păstra amidonul care construiește textura finală, la fel ca în risotto: se călește 1–2 minute împreună cu legumele, apoi se toarnă treptat 750 ml apă caldă sau supă de legume. Se asezonează cu sare și piper și se lasă la foc mic între 18 și 22 de minute, în funcție de tipul de orez, amestecând din când în când. Ținta este un orez ușor al dente, nu vâlos și nici terci. La final se readaugă ciupercile cu sucurile lăsate, se mai mai ține două minute pe foc, apoi se ia cratița de pe flacără, se acoperă și se lasă la odihnit câteva minute pentru ca boabele să se umfle și să absoarbă aromele.
Înainte de servire, se presară verdeață tocată, de obicei pătrunjel, care aduce prospețime și culoare. Rezultatul este un pilaf cremos cu ciuperci rumenite, potrivit ca fel de post ortodox sau ca garnitură lângă preparate fripte. Pentru cei care nu sunt în post, alternativa clasică este un risotto cu ciuperci și parmezan, unde untul și brânza adaugă densitate și savoare, dar principiile rămân aceleași: orezul, lichidul cald și atenția la textură.
Rețeta semnată Savori Urbane folosește 250 g orez și 500 g ciuperci pentru 4–6 porții și explică pas cu pas cum să rumenești corect ciupercile și să controlezi lichidul. Tehnicile simple, rumenire la foc tare, călire la foc mic și odihnă la final, sunt aceleași pe care le regăsim în pilafurile tradiționale și în risotto-ul italian, iar alegerea între supă concentrată și apă fierbinte influențează considerabil rezultatul. Ți-ar plăcea să încerci varianta cu Arborio sau preferi orezul clasic cu bob lung?
Fii primul care comentează