Dacă îți dorești o variantă ușoară, cu texturi diferite, salata de quinoa cu legume crocante și lămâie este o opțiune practică pentru masa de acasă sau pentru un picnic. Quinoa, cultivată de secole în Anzi și folosită astăzi în bucătării din întreaga lume pentru gustul neutru și textura aerată, formează baza acestei salate care pune în echilibru prospețimea legumelor cu aciditatea lămâii într-o combinație simplă, dar reușită.
Timpul total de preparare este de 40 de minute: aproximativ 20 de minute pentru pregătiri și 20 de minute pentru gătit. Începe prin a clăti quinoa sub un jet de apă rece 30–60 de secunde, frecând ușor boabele; acest pas îndepărtează eventualul gust ușor amar și o pregătește pentru fierbere. Pune quinoa într-o cratiță cu 560 ml apă și 4 g sare, adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și las-o să fiarbă 15 minute. După ce oprești focul, menține cratița acoperită încă 5 minute, apoi afâneaz-o cu o furculiță și las-o să ajungă la temperatura camerei înainte de asamblare. Pentru o quinoa bine aerată respectă raportul 1:2 între quinoa și apă și nu omite pauza de 5 minute.
În timpul gătirii quinoa pregătește legumele: taie castravetele, lăsat parțial curățat, în cuburi; ardeiul gras roșu tot în cuburi; țelina apio în felii subțiri; morcovul în bastonașe julienne subțiri; iar ridichile în felii. Toacă mărunt ceapa roșie, pătrunjelul și, dacă dorești, menta; menta este opțională, dar aduce o notă răcoritoare. Dacă preferi legume și mai crocante, lasă-le 5–10 minute în apă foarte rece, apoi scurge-le și usucă-le bine înainte de a le adăuga la quinoa.
Semințele de dovleac se prăjesc rapid într-o tigaie uscată la foc mediu 3–4 minute, până capătă o nuanță aurie și devin ușor crocante; alternativ le poți coace în cuptor preîncălzit la 160 °C timp de 8 minute. Prepară dressingul prin amestecarea a 60 ml ulei de măsline extravirgin cu 60 ml zeamă de lămâie, 5 g coajă rasă de lămâie, 10 g muștar Dijon, 10 g miere, 4 g sare și 2 g piper negru măcinat, până obții o emulsie. Într-un bol mare combină quinoa răcită cu legumele și verdețurile, toarnă dressingul și amestecă ușor pentru a nu zdrobi ingredientele. La final încorporează semințele de dovleac, amestecând blând ca să rămână crocante.
Lasă salata 10–15 minute la temperatura camerei pentru ca aromele să se omogenizeze, apoi servește; se poate consuma imediat sau ușor răcită. Dacă vrei să pregătești în avans, păstrează dressingul separat și adaugă-l cu 10 minute înainte de servire, astfel legumele își păstrează textura și salata nu se înmoaie. Reține că proporțiile sunt gândite pentru 4 porții; ajustând cantitățile poți adapta rețeta pentru mai mulți sau mai puțini pofticioși.
Ingrediente și gramaje
– Quinoa: 280 g
– Apă: 560 ml
– Castravete (curățat parțial, cuburi): 200 g
– Ardei gras roșu (cuburi): 200 g
– Țelină apio (felii subțiri): 120 g
– Morcov (julienne/subțire): 150 g
– Ridichi (felii): 120 g
– Ceapă roșie (tocată fin): 80 g
– Pătrunjel proaspăt (tocat): 20 g
– Mentă proaspătă (tocată, opțional): 10 g
– Semințe de dovleac: 40 g
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Zeamă de lămâie proaspătă: 60 ml
– Coajă rasă de lămâie: 5 g
– Muștar Dijon: 10 g
– Miere: 10 g
– Sare fină: 8 g
– Piper negru măcinat: 2 g
Ce legume ai adăuga sau ai înlocui pentru a adapta această salată preferințelor tale?
Fii primul care comentează