Rețetă pentru tartă rustică cu mere și scorțișoară – crustă fragedă și umplutură parfumată

Când vorbim despre deserturi care combină simplitatea cu senzația de confort, o tartă rustică cu mere și scorțișoară rămâne mereu în top. Această rețetă, realizabilă acasă fără experiență de cofetar, amintește de tartele tradiționale din sate sau de la brutării vechi, dar e suficient de lejeră pentru serile când vrei ceva gustos, dar fără complicații. Urmăm pas cu pas ingredientele și modul de preparare, cu câteva trucuri practice care contează.

Pentru aluat ai nevoie de 200 g făină albă, 120 g unt rece tăiat cuburi, 20 g zahăr pudră, un praf de sare (aprox. 1 g) și 40–60 ml apă foarte rece; opțional poți încorpora un gălbenuș pentru extra frăgezime. Scopul e un aluat sfărâmicios, cu bucăți mici de unt vizibile – asta contribuie la textura finală. Amestecă făina cu zahărul și sarea, adaugă untul rece și freacă rapid cu degetele sau folosește un blender pentru patiserie până apar fărâmituri mari. Dacă folosești gălbenuș, încorporează-l, apoi adaugă apa treptat până aluatul se leagă. Modelează un disc, învelește în folie și lasă la frigider 30–45 minute; răcirea întărește untul și conferă aluatului acea frăgezime după coacere.

Pentru umplutură ia aproximativ 600 g mere ferme – Ionatan, Golden sau Granny Smith sunt potrivite. Curăță-le și feliază-le subțire, apoi amestecă-le cu 60 g zahăr brun, 20 g amidon de porumb, 1–1, 5 lingurițe scorțișoară măcinată (cam 3–5 g), opțional 1/4 linguriță nucșoară, o linguriță suc de lămâie (5 ml) și 20 g unt topit. Lasă compoziția 10 minute să se așeze; amidonul începe să lege sucul iar zahărul favorizează o caramelizare ușoară. Dacă merele sunt foarte zemoase, poți mări amidonul cu 5–10 g sau scurge excesul de lichid înainte de asamblare.

Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos. Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de 28–30 cm, cam 3–4 mm grosime. Transferă tot cu hârtia pe o tavă. Pune umplutura în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm; pliază marginile peste mere, păstrând centrul deschis – aspectul rustic face farmecul. Pentru un finisaj apetisant unge marginile cu un ou mic bătut amestecat cu o lingură de lapte (15 ml) și presară 1–2 lingurițe zahăr granulat (5–10 g) deasupra.

Coace tarta 30–35 minute la 200°C, apoi reduce la 190°C și mai las-o 10–15 minute, până aluatul capătă o culoare auriu-brun și umplutura clocotește ușor. Scoate tarta și las-o să se răcească 20–30 minute pe un grătar ca sosul să se stabilizeze; va fi mai ușor de tăiat după odihnă. Servește ușor călduță sau la temperatura camerei, simplă sau cu o lingură de smântână ușor îndulcită ori 1–2 linguri de iaurt gros. Un strop de scorțișoară deasupra e opțional, dar potrivit.

Timpul efectiv de lucru este de circa 65–75 minute, fără timpul de răcire al aluatului; cu răcirea inclusă totalul ajunge între 95 și 120 minute. Câteva sfaturi: menține ingredientele reci pentru un aluat mai fraged; poți pune făina și cuburile de unt 10 minute în congelator înainte de lucru. Pentru o bază extra crocantă, preîncălzește tava și pune tarta, cu hârtia, pe tava fierbinte – manevrează cu grijă, hârtia încinsă poate fi periculoasă.

Ingrediente și gramaje

– Făină albă: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Zahăr pudră: 20 g
– Sare: 1 g
– Apă foarte rece: 40 ml
– Gălbenuș: 1 bucată
– Mere (Ionatan/Golden/Granny Smith): 600 g
– Zahăr brun: 60 g
– Amidon de porumb: 20 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Nucșoară măcinată: 0.25 linguriță
– Suc de lămâie: 5 ml
– Unt topit: 20 g
– Ou mic: 1 bucată
– Lapte: 15 ml
– Zahăr granulat: 5 g

Preferi o versiune cu aluat integral sau rămâi la varianta clasică?