Toamna aduce dovleacul pe mesele noastre la fel cum ploaia schimbă nuanța frunzelor: natural și firesc. Pentru cine gătește acasă, supa cremă de dovleac cu ghimbir și cimbru leagă influențe vechi, dovleacul, adus din Americi și folosit de secole în supe și plăcinte, de accente actuale, precum uleiul de dovleac presat la rece și smântâna pentru gătit. Nu e nevoie de experiență profesională; în 40 de minute și cu câteva gesturi simple obții o supă fină și aromată, potrivită pentru serile răcoroase.
Începe cu pregătirea legumelor: curăță dovleacul și taie-l în cuburi de 2–3 cm, toacă ceapa, feliază morcovul în cubulețe, toacă mărunt usturoiul și rade ghimbirul. Desprinde frunzele de pe două crenguțe de cimbru, lăsând celelalte două întregi pentru a le fierbe. Încinge uleiul de măsline într-o oală cu fund gros la foc mediu și adaugă ceapa și morcovul împreună cu 1 g din cantitatea totală de sare; călește 6–8 minute, amestecând, până se înmoaie fără să prindă culoare. Adaugă apoi usturoiul și ghimbirul, amestecă scurt, 30–60 de secunde, până își degajă aroma. Pune frunzele de cimbru și cele două crenguțe întregi pentru un plus de prospețime.
Adaugă dovleacul în oală, amestecă două minute ca să se îmbrace în aromele din vas, apoi toarnă supa de legume fierbinte. Aduceți la punctul de fierbere, micșorează focul și fierbe molcom 15–18 minute, până când dovleacul este foarte fraged. Scoate crenguțele întregi de cimbru și pasează supa cu blenderul vertical direct în oală până capătă o textură netedă și catifelată. Dacă ți se pare prea groasă, adaugă 50–100 ml de supă fierbinte; dacă e prea fluidă, las-o să fiarbă 2–3 minute în plus. Încorporează smântâna pentru gătit, încălzește 1–2 minute fără a aduce la fierbere, apoi ajustează sarea până la totalul de 8 g și potrivește cu 1 g piper negru proaspăt măcinat.
Lasă supa să se odihnească două minute înainte de servire; acest timp permite aromelor să se așeze și textura să devină mai omogenă. Toarn-o în boluri încălzite, presară semințe de dovleac prăjite și frunzulițe de cimbru, și, dacă dorești, adaugă un strop de ulei de dovleac presat la rece pentru un finish ușor amărui și nucos. Servește alături de crutoane crocante sau pâine prăjită; această completare e simplă și plăcută, ca un duo bine armonizat.
Dacă vrei o aromă mai concentrată, prăjește cuburile de dovleac într-o tavă 20–25 minute la 200°C, cu puțin ulei și sare, înainte de a le adăuga în oală. Semințele de dovleac prăjește-le 3–4 minute într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin lucioase și pocnesc ușor; astfel rămân crocante în supă. Când pasezi, controlează consistența adăugând treptat lichid: supa ar trebui să curgă lin de pe lingură, fără să fie apoasă. Timpul total de lucru este de aproximativ 40 de minute, 15 minute pentru pregătire și 25 de minute pentru gătire, suficient pentru o pauză relaxantă în bucătărie.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 900 g
– Ceapă galbenă: 150 g
– Morcov: 80 g
– Usturoi: 2 buc
– Ghimbir proaspăt, ras fin: 15 g
– Cimbru proaspăt: 4 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Supă de legume fierbinte: 900 ml
– Smântână pentru gătit (30% grăsime): 100 ml
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Semințe de dovleac, prăjite: 20 g
– Frunze de cimbru proaspăt: 1 g
– Ulei de dovleac presat la rece: 10 ml
Ce topping ți-ar plăcea să încerci la această supă?
Fii primul care comentează