Această supă cremă de dovleac cu salvie și parmezan e un exemplu perfect de mâncare reconfortantă de toamnă, potrivită pentru orice bucătărie casnică care vrea ceva simplu dar atent gândit. Dovleacul, adus din America în Europa în urma schimburilor culinare din epoca modernă timpurie, combinat cu salvie și parmezan, îmbină nuanțe mediteraneene și italienești cu gusturile clasice de sezon; rețeta de mai jos funcționează ca o masă caldă pentru familie sau pentru cine caută o cină rapidă și satisfăcătoare.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și taie dovleacul în cuburi de 2–3 cm; amestecă-l cu o parte din uleiul de măsline, sare, piper și câteva frunze de salvie rupte, apoi întinde-l pe o tavă și coace-l 25–30 de minute, până devine fraged și ușor caramelizat, coacerea intensifică aromele și dă o notă ușor dulceagă care se potrivește perfect într-o cremă. Între timp, toacă ceapa, morcovul și tulpina de țelină apio în cubulețe și sotează-le în unt cu restul de ulei la foc mediu doar cât să se înmoaie ușor, aproximativ 6–8 minute; adaugă apoi salvie tocată pentru vreo 30 de secunde ca să elibereze uleiurile aromatice, apoi încorporează dovleacul copt. Toarnă supa de legume fierbinte, adu la fierbere și lasă la foc mic 8–10 minute pentru ca aromele să se îmbine.
După ce legumele sunt fierte, dă focul la o parte și pasează totul foarte fin cu blenderul până obții o textură mătăsoasă; pentru un rezultat și mai neted poți strecura supa printr-o sită fină. Pune oala iar pe foc mic, adaugă parmezanul ras și amestecă până se topește; gustă și potrivește de sare conform cantității indicate, ajustează piperul și, dacă dorești, adaugă puțină nucșoară rasă pentru o notă caldă și subtilă. Pentru decor, prăjește rapid câteva frunze de salvie într-un cub mic de unt 30–40 de secunde până devin crocante și rumenește ușor semințele de dovleac într-o tigaie uscată cam două minute; acestea oferă textură, iar crutoanele aduc un contrast plăcut la fiecare lingură.
La servire, toarnă supa fierbinte în boluri, presară parmezanul rămas, pune frunzele de salvie crocante și puțin piper proaspăt măcinat; opțional poți adăuga semințe de dovleac prăjite sau crutoane. Dacă folosești un dovleac foarte zemos, pornește cu mai puțină supă și completează treptat ca să nu subțiezi crema; pentru o consistență mai onctuoasă poți înlocui 100 ml sau 150 ml din supa de legume cu lapte integral, fără a acoperi gustul de salvie și parmezan. Timpul total de lucru este de aproximativ 55 de minute: 15 minute pentru pregătire și 40 minute pentru gătire.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 1000 g
– Ceapă galbenă: 150 g
– Morcov: 120 g
– Țelină apio (tulpină): 60 g
– Frunze de salvie proaspătă: 8 g
– Unt: 30 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Supă de legume fierbinte: 900 ml
– Parmezan ras: 60 g
– Parmezan pentru servire: 20 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Nucșoară rasă: 0.5 g
– Semințe de dovleac prăjite: 20 g
– Crutoane: 80 g
Ai folosit vreodată lapte integral în locul unei părți din supa de legume pentru a obține o textură mai cremoasă?
Fii primul care comentează