De secole, prăjirea păsărilor pe foc sau în cuptor a oferit acea combinație simplă de gust și confort, de la frigărui tradiționale la rotisoarele din piețe; pentru cine gătește acasă pentru familie, această rețetă de pui la cuptor cu lămâie și ierburi transformă un ingredient obișnuit într-o masă caldă și familiară, care umple bucătăria cu arome plăcute. Variante similare se regăsesc în multe culturi culinare, iar adaptarea de azi pentru cuptorul casnic folosește unt și ulei pentru o glazură uniformă, lămâia pentru prospețime și ierburile pentru a defini profilul aromelor.
Rezultatul este un pui fraged, cu pielea rumenă și aromată, potrivit pentru prânz sau cină în familie. Timpul total de lucru este modest: în jur de 20 de minute pentru pregătire și 75 de minute la cuptor, adică aproximativ 95 de minute până la servire. Rețeta merge bine atât în weekenduri când dispunem de timp, cât și în seri în care vrem ceva reconfortant, dar simplu.
Înainte de a porni cuptorul, preîncălzește-l la 200°C și toarnă 100 ml supă de pui în tavă; poți așeza felii de lămâie în tavă pentru a susține puiul sau poți folosi un grătar de copt, dacă ai. Prepară o pastă din 40 ml ulei de măsline, 40 g unt moale, coaja rasă și sucul de la o lămâie, 5 căței de usturoi zdrobiți, 4 g rozmarin tocat, 4 g cimbru tocat, 1 g oregano uscat, 12 g sare și 4 g piper, până când obții o compoziție omogenă. Șterge puiul bine cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala, asta ajută pielea să devină crocantă, apoi desprinde ușor pielea de pe piept și pulpe și întinde jumătate din pastă direct sub piele, astfel carnea rămâne suculentă și aromată, iar restul ungi pe exterior. Introdu câteva felii de lămâie în cavitate, leagă picioarele cu sfoară alimentară și așază puiul în tavă cu pieptul în sus. Coace aproximativ 75 de minute; verifică nuanța pielii și temperatura internă în partea cea mai groasă a pulpei, 75°C arată că puiul este gătit corect. Pe parcurs unge puiul o dată sau de două ori cu sucurile din tavă pentru a intensifica aromele; dacă se rumenește prea rapid, acoperă ușor cu folie de aluminiu pentru a evita arderea de deasupra.
După ce scoți puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească 10 minute; acest pas este important pentru ca sucurile să se redistribuie și carnea să rămână suculentă la tranșare. Strecoară sucurile din tavă într-un vas mic și folosește-le pentru a stropi bucățile de carne la servire. Presară pătrunjel proaspăt tocat și așază alături felii de lămâie; se potrivește bine cu legume la cuptor, orez fiert sau o salată verde. Dacă dorești un sos mai concentrat, deglazează tava pe aragaz cu 50–80 ml apă fierbinte sau supă și fierbe 2–3 minute, răzuind depunerile pentru a le transforma în sos. Un termometru pentru carne elimină necunoscutele și confirmă 75°C în pulpa cea mai groasă; pentru pielea crocantă, uscarea puiului înainte de aplicarea pastei e esențială, nu e niciun secret, doar o rutină bine făcută.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1600 g
– Lămâi: 2 buc
– Ulei de măsline: 40 ml
– Unt moale: 40 g
– Usturoi: 5 buc
– Rozmarin proaspăt, tocat: 4 g
– Cimbru proaspăt, tocat: 4 g
– Oregano uscat: 1 g
– Sare fină: 12 g
– Piper negru măcinat: 4 g
– Supă de pui: 100 ml
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 6 g
– Sfoară alimentară: 1 buc
Cum vă place puiul la cuptor: cu pielea foarte crocantă sau mai puțin rumenit și mai suculent?
Fii primul care comentează