Mulți dintre cei care gătesc acasă preferă rețete ușor de urmat, cu gusturi bine conturate și rezultate predictibile; aici e vorba despre pulpe de pui fraged la cuptor cu rozmarin și lămâie, pregătit în propria bucătărie, inspirat de aromele mediteraneene care au rezistat timpului: rozmarinul folosit încă din epoca romană, lămâia devenită obișnuită pe mesele sudului Europei în Evul Mediu și practica universală de a coace pui pentru mesele în familie. Rețeta funcționează atât pentru cine are nevoie de o cină rapidă într-o seară de lucru, cât și pentru cei care preferă să marineze mai mult pentru un profil aromatic mai bogat; promisiunea este clară: piele aurie, carne suculentă și note proaspete de citrice, fără complicații.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a tapeta o tavă cu hârtie de copt sau a o unge ușor cu ulei. Combina 40 ml ulei de măsline cu sucul și coaja rasă de la lămâie, 12 g usturoi zdrobit, 5 g rozmarin tocat, 10 g sare, 3 g piper și, dacă vrei un echilibru dulce-acrișor, 10 g miere. Uscarea pielii cu prosoape de hârtie înainte de a aplica marinada contribuie mult la obținerea unei pieli crocante, iar câteva tăieturi superficiale în zona cărnoasă permit aromelor să pătrundă fără a afecta aspectul. Unge pulpele pe toate părțile cu marinada și lasă-le 10–15 minute la temperatura camerei; pentru o intensitate mai mare a aromei le poți marina 2–12 ore la frigider, dar scoate-le cu aproximativ 20 de minute înainte de coacere ca să ajungă la temperatura camerei.
Așază pulpele cu pielea în sus, într-un singur strat, astfel încât aerul să circule în jurul fiecărei bucăți; dacă se ating prea mult, pielea nu se va rumeni uniform. Toarnă 50 ml vin alb sec sau, dacă preferi, 80 ml supă de pui în tavă, turnând pe lângă carne, nu peste piele, pentru a nu o înmuia. Presară bucățile de 30 g unt deasupra pulpelor: untul va favoriza rumenirea și va adăuga savoare. Coace 40–45 de minute, verificând la jumătatea timpului pentru a stropi carnea cu zeamurile din tavă; acest lucru păstrează frăgezimea fără a usca pulpele. Dacă vrei piele extra-crocantă, crește temperatura la 220°C în ultimele 3–5 minute, dar urmărește atent să nu se ardă.
Un termometru pentru carne te ajută să atingi consistența dorită: 74–76°C în partea cea mai groasă asigură suculență, având grijă însă să nu depășești prea mult această valoare pentru a evita uscarea. După ce scoți tava din cuptor, lasă puiul să se odihnească 5 minute; pentru un sos rapid, deglazează tava cu 30 ml apă fierbinte și răzuiește depunerile, apoi toarnă sosul peste carne. Servește pulpele calde, stropite cu sucul din tavă și presărate cu restul de rozmarin tocat; se potrivesc excelent cu cartofi copți, legume la cuptor sau o salată verde care aduce echilibru.
Câteva sfaturi practice care contează: spațiul dintre bucăți și o piele bine uscată sunt pași cheie pentru o rumenire uniformă; dacă optezi pentru o marinare îndelungată, aromele vor pătrunde mai adânc, dar adu carnea la temperatura camerei înainte de coacere pentru rezultate constante; și, da, termometrul pentru carne este un ajutor discret în bucătărie, nu trebuie să ghicești suculența. Dacă vrei să ajustezi rețeta pe viitor, experimentează cu cantitatea de lămâie sau cu adaosul de miere pentru a regla nota acid-dulce, dar păstrează proporțiile de bază pentru rezultate previzibile.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui, cu os și piele: 1200 g
– Ulei de măsline: 40 ml
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă + 40 ml suc)
– Usturoi: 12 g
– Rozmarin proaspăt: 6 g
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Miere: 10 g
– Vin alb sec: 50 ml
– Supă de pui: 80 ml
– Unt: 30 g
– Apă fierbinte: 30 ml
Ce garnitură ai alege să servești alături de acest pui la o masă în familie?
Fii primul care comentează