Somonul la cuptor rămâne o soluție simplă și rafinată pentru cei care doresc o masă rapidă și sănătoasă acasă; rețeta de mai jos te conduce pas cu pas pentru a obține fileuri pline de aromă, cu ierburi proaspete și o textură ușor crocantă la exterior. De la tradițiile culinare nordice care au pus peștele în centrul mesei până la bucătăriile contemporane urbane, somonul s-a adaptat rapid: se gătește repede, e foarte versatil și nu cere tehnici complicate, ideal pentru cine vrea rezultate bune fără prea multă muncă. Urmează instrucțiuni clare, variante și sfaturi practice pentru a evita greșelile obișnuite.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, cu încălzire sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Uscarea fileurilor este primul pas esențial: tamponează bine somonul cu prosoape de hârtie, verifică dacă mai sunt oase și îndepărtează-le cu o pensetă; asta asigură o textură uniformă și confort la servire. Sosul de bază se pregătește într-un bol din ulei de măsline extravirgin, zeamă și coajă rasă de lămâie, usturoi tocat fin, 4 g sare și piper negru măcinat; unge fileurile cu partea cu pielea în jos și întinde amestecul omogen, fără a presa exagerat, doar cât trebuie pentru ca aromele să adere. Apoi toacă ierburile, pătrunjel, mărar, arpagic și tarhon, și presară-le peste fileuri, apăsând ușor pentru a le fixa.
Pentru a păstra suculența, toarnă în tavă 30 ml vin alb sec sau, dacă preferi, 30 ml apă; lichidul turnat lângă pește creează abur care împiedică uscarea. Coacerea este scurtă: pentru un centru suculent lasă peștele 10–12 minute, iar pentru o textură bine făcută lasă 12–15 minute; dacă folosești un termometru, orientativ 50–52°C indică un interior suculent, iar 58–60°C înseamnă bine făcut. Pentru mai multă catifelare, pune 30 g unt în cubulețe peste fileuri în ultimele 3 minute de coacere, iar la final lasă somonul să se odihnească 3 minute înainte de servire, acest pas diferențiază un somon sfărâmicios de unul moale, dar ferm.
La servire, transferă fileurile pe farfurii și stropește-le cu sosul din tavă; felii de lămâie completează plăcut. Garnituri clasice potrivite sunt legumele la abur, cartofii copți sau orezul. Dacă dorești piele crocantă, rumenește întâi fileurile 2 minute pe partea cu pielea, într-o tigaie foarte încinsă, apoi termină-le în cuptor 6–8 minute. Timpul de coacere trebuie ajustat în funcție de grosimea fileului; ca regulă, aproximativ 8–10 minute la cuptor pentru fiecare 2 cm grosime este un reper util. Un sos rapid se obține emulsionând sucul fierbinte din tavă cu 20 g unt rece și 5 ml zeamă de lămâie, amestecând energic până se leagă, rezultând un sos lucios fără efort.
Ca variante, poți reduce sarea sau înlocui o parte din ulei cu iaurt grecesc pentru o notă mai lejeră la servire; tarhonul aduce o aromă ușor anizată, folosește-l cu măsură dacă nu ești obișnuit. Pentru gusturi clasice, pătrunjelul și coaja de lămâie oferă suficientă prospețime. Rețeta e rapidă, flexibilă și suficient de clară chiar și pentru cine gătește pește rar.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 4 bucăți x 180 g (720 g total)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Zeamă de lămâie: 20 ml
– Coajă rasă de lămâie: 5 g
– Usturoi: 6 g (2 bucăți)
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Mărar proaspăt: 10 g
– Arpagic verde: 10 g
– Tarhon proaspăt: 5 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Vin alb sec: 30 ml
– Apă: 30 ml
– Unt: 30 g
– Felii de lămâie: 4 bucăți
Tu cum preferi somonul: mai suculent sau bine făcut?
Fii primul care comentează