Rețeta de ardei copți umpluți cu carne și brânză gratinați la cuptor

Sunt gata să vă povestesc despre gogoșarii copți, umpluți cu carne și brânză, pe care i-am făcut acasă pe plită, ca să prindă gust de fum. Rețeta e despre gogoșari (sau ardei kapia/grași), umpluți cu o compoziție de carne tocată rumenită cu ceapă, usturoi, roșii și ardei, apoi gratinați la cuptor. Porțiile ies în jur de șase, dar dacă folosiți gogoșari foarte mari, unii pot fi tăiați în două.

Am folosit trei gogoșari mari (sau echivalentul a șase mai mici), aproximativ 365 g carne tocată (amestec porc și vită, dar merge și pui), o ceapă mare sau un fir de praz, doi căței de usturoi, o linguriță de ulei doar dacă folosiți carne foarte slabă, piper negru, un ardei kapia, una-două roșii zemoase sau circa 200 g roșii în conservă, câteva ierburi aromatice după gust și verdeață tocată. Pentru sos și gratinat: în jur de 200 g smântână mai grasă (minim 24%), 50 g unt și 150 g cașcaval sau mozzarella rasă. Garniturile merg de la pâine proaspătă la piure, orez, paste, couscous sau mămăligă.

Mai întâi pregătiți umplutura: rumeniți carnea într-o tigaie bine încinsă (dacă folosiți porc sau amestec, nu aveți nevoie de ulei), adăugați ceapa și usturoiul tocate, condimentați cu sare și piper și puneți ardeiul tăiat cubulețe. Completați cu roșiile tocate și puțină apă, lăsați să fiarbă molcom cam 12–15 minute până scade lichidul și aromele se leagă. Puteți face această compoziție cu una-două zile înainte și păstra la frigider.

Coacerea gogoșarilor: eu i-am prăjit pe plita aragazului, direct pe flacără, pentru aromă de fum, dacă nu vă place munca cu focul, îi puteți face și pe grătar. După ce sunt bine negri la exterior, puneți-i într-un vas acoperit pentru vreo 25–30 de minute; aburul ajută la decojire. Decojiți-i cu grijă, păstrând codița ca un mânereu, despicând longitudinal și scoțând cotorul cu semințe.

Umpleți gogoșarii cu compoziția de carne, așezați-i într-o tavă termorezistentă unsă cu unt și tapetată ușor cu pesmet, puneți peste ei smântâna și bucățele mici de unt. Dați tava la cuptor preîncins la 180 C pentru circa 20 de minute. Scoateți apoi tava, presărați cașcaval sau mozzarella rasă și gratinați 7–8 minute la 200 C, până se topește și se rumenește ușor brânza.

Se servesc fierbinți, imediat ce ies din cuptor. Sunt deloc pretențioși la garnitură: pâine, piure sau couscous simplu opărit se potrivesc foarte bine. Dacă vreți textură, brânza se întinde ușor, iar umplutura rămâne suculentă, exact ce trebuie pentru o masă confortabilă.

Vreți și variantă fără carne sau o alternativă cu carne de pui pentru următoarea rundă?