Am descoperit o rețetă italiană simplă și gustosă pentru o turtă subțire și crocantă din legume cu brânză, preparată în tavă mare, perfectă ca aperitiv sau gustare la pachet. Rețeta combină dovlecei, cartofi și morcovi cu cremă de brânză și două tipuri de brânzeturi topite, iar rezultatul e un strat crocant la exterior și ușor cremos în interior.
Pentru o tavă de aproximativ 33×42 cm ai nevoie de aproximativ 485 g dovlecei, 485 g cartofi și 485 g morcovi. Curăță legumele, păstrează circa o treime rase pe răzătoarea mare și feliază restul în rondele foarte subțiri. Presară puțină sare peste ele și lasă-le să-și lase apa, apoi storc bine legumele rase înainte de a le folosi. Amestecă legumele rase (după stoarcere) cu 48 g pesmet, 98 g făină, un praf de sare, circa 190 g cremă de brânză, 70–80 g de mozzarella rasă adăugată în compoziție și 3–4 căței de usturoi zdrobiți. Pune și puțină verdeață tocată, după gust. Amestecă bine până obții o pastă omogenă.
Pregătește tava tapetând-o cu hârtie de copt unsă cu 2 linguri de ulei. Întinde compoziția din legume într-un strat uniform, folosind palma ușor unse cu ulei. Presară restul de mozzarella rasă (approx. 75 g) peste stratul de bază. Apoi așază rondelele subțiri de dovlecei, cartofi și morcovi deasupra: dovleceii răspândiți mai întâi (ei lasă mai multă apă, dar acum ar trebui să fie stoarși), apoi cartofii și morcovii, aranjate cât mai compact, astfel încât să încapă toate felii. Dă un praf de sare peste ele, presară puțin chimen sau alte ierburi uscate la alegere (oregano, rozmarin, busuioc, cimbru) și stropește cu puțin ulei, ideal din pulverizator pentru distribuție fină.
Coace tava într-un cuptor preîncălzit la 200 °C cu ventilație (sau la treaptă înaltă pe gaz) pentru aproximativ 30 de minute. După circa 20 de minute rotește tava pentru o rumenire uniformă. Când scoți tarta din cuptor, presară 45–55 g parmezan ras și puțină verdeață tocată (pătrunjel sau ceapă verde). Parmezanul se va topi ușor la suprafață, dând un strat apetisant și ușor crocant.
Se servește caldă, dar este la fel de bună și la temperatura camerei. Taie cu un cuțit bine ascuțit; marginile rămân extra crocante, iar miezul e ușor cremos, combinație plăcută de texturi. Poți înlocui mozzarella cu cașcaval sau alte brânzeturi care se topesc bine (Cheddar, Gouda, Emmental) sau ajusta ierburile după preferință.
Ai încercat vreodată să folosești doar un singur tip de legumă pentru o variantă similară, de exemplu numai cartofi sau numai dovlecei?
am încercat ceva asemănător doar cu cartofi și a ieșit surprinzător de bine dar atenție la apă sărată că devine moale dacă nu storci bine cartofii ras, eu am pus puțin mălai în loc de pesmet și a prins o textură mai crocantă la margini, în loc de cremă de brânză poți folosi iaurt grecesc bine scurs ca să fie mai light, și dacă vrei să fie extra aromat pune o linguriță de muștar dijon în compoziție nu mult doar cât să se simtă, iar la final dacă presari puțin usturoi granulat cu parmezan în urmărezare iese un crust ușor mai brun și gustos daaa încercați și cu oregano uscat, rozmarin e prea tare pt morcov dar merge cu cartof, eu le tai subțire cu mandolina dar ai grijă la degete lol