Se întâmplă frecvent ca preparatele clasice să revină în preferințe, iar ratatouille, acel mix rustic de legume din sudul Franței, este un exemplu ideal: simplu, savuros și ușor adaptabil în bucătăria cotidiană. De la rădăcinile sale provensale, când legumele coapte sub soare erau puse în valoare, până la interpretările actuale cu ierburi și ulei de măsline, această rețetă păstrează spiritul gătitului lent, care scoate în evidență texturile și aromele naturale.
Pentru patru porții consistente ai nevoie de vinete, dovlecei, ardei roșii și galbeni, ceapă, usturoi și roșii bine coapte, toate tăiate astfel încât bucățile să se gătească uniform. Vinetele, circa 500 g, se taie cuburi de 2 cm și se lasă 15 minute cu puțină sare pentru a elimina excesul de apă; după clătire, se usucă cu prosoape. Dovleceii, aproximativ 400 g, se feliază rondele de 1, 5 cm, iar ardeii (două bucăți a câte 200 g fiecare) se taie fâșii. O ceapă mare și trei căței de usturoi creează baza aromată, iar 500 g de roșii coapte, tocate, alcătuiesc sosul de bază.
Prepararea începe într-o tigaie adâncă sau o cratiță lată, în care încălzești 60 ml ulei de măsline extravirgin. Călești ceapa la foc mediu cam 5 minute până devine translucidă, apoi adaugi ardeii și mai lași încă 5 minute. Urmează dovleceii, cu încă o lingură de ulei, până când încep să prindă culoare, iar apoi vinetele, cu restul uleiului, se gătesc 6–8 minute până se înmoaie ușor. Usturoiul, cimbrul, oregano și piperul se adaugă rapid, pentru 30–40 de secunde, astfel încât aromele să se elibereze fără să se ardă. Dacă preferi un pic de iuțeală, poți pune 1/2 linguriță fulgi de ardei iute.
Pentru sos, adaugi roșiile, o lingură de pastă de roșii, o linguriță de zahăr pentru a tempera aciditatea, o linguriță de oțet de vin roșu, o frunză de dafin și o linguriță de sare, apoi torni 100 ml apă caldă și amesteci. Reduci focul la mic, acoperi parțial cratița și lași legumele să fiarbă la înăbușit 20–25 de minute, amestecând din când în când. Scopul este să obții legume fragede, dar care își păstrează forma, iar sosul să se îngroașe ușor. La final, scoți frunza de dafin, ajustezi sarea și piperul, oprești focul și presari pătrunjel tocat, lasă preparatul câteva minute să se odihnească pentru ca aromele să se împletească.
Ratatouille se poate servi atât cald, cât și la temperatura camerei; stropit cu puțin ulei de măsline extravirgin capătă un luciu plăcut. Merge excelent ca fel principal lejer alături de pâine crocantă sau ca garnitură pentru pește ori carne la grătar. Timpul total al rețetei este de circa 60 de minute, incluzând aproximativ 20 de minute pentru pregătire și 40 de minute de gătire.
Câteva sfaturi practice: dacă vrei o textură mai intensă, rumenește legumele în tranșe mici și apoi combinale pentru înăbușire; dacă roșiile sunt foarte zemoase, lasă capacul întredeschis câteva minute în plus pentru a reduce sosul. Ratatouille dezvoltă arome mai profunde a doua zi, păstrat la frigider până la 3 zile; încălzește-l încet pe foc mic cu puțină apă sau ulei, ca să nu se lipească.
Ingrediente și gramaje
– Vinete: 500 g
– Dovlecei: 400 g
– Ardei gras roșu: 200 g
– Ardei gras galben: 200 g
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 10 g
– Roșii: 500 g
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Pastă de roșii: 15 g
– Apă caldă: 100 ml
– Zahăr: 5 g
– Oțet de vin roșu: 5 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Cimbru uscat sau proaspăt: 1 linguriță sau 4 crenguțe
– Oregano uscat: 1 linguriță
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
Ce variantă ai încerca data viitoare, cu mai multe ierburi proaspete sau cu o tentă mai picantă?
Fii primul care comentează