Vara aduce mereu legume vii și arome care amintesc de bucătăria mediteraneană; aici prezentăm un ratatouille ușor, preparat acasă din vinete, dovlecei, ardei și roșii, asezonat cu busuioc și pătrunjel, ideal pentru mesele din oraș sau de la țară. Rețeta își are rădăcinile în tradiția franceză a tocăturilor de legume sezoniere, dar se potrivește perfect și în bucătăriile noastre, unde gospodinele și pasionații de gătit ajustează aromele în funcție de produsele din piață.
Începe prin a pregăti toate legumele: spală-le și uscă-le. Taie vinetele cuburi de aproximativ 2 cm, presară pe ele 1/2 linguriță de sare și lasă-le 10 minute într-o strecurătoare pentru a elimina din apă; apoi usucă-le cu prosoape de hârtie. Toacă ceapa mărunt, feliază fin cățeii de usturoi, taie dovleceii rondele de 1 cm, fâșiază ardeii, iar roșiile toacă-le cuburi sau zdrobește-le ușor dacă preferi un sos mai cremos.
Într-o cratiță lată sau o tigaie adâncă încinge 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Pune ceapa cu un praf de sare și călește-o 6–8 minute până devine translucidă; adaugă apoi usturoiul și mai călește 30–45 de secunde, doar cât să-i elibereze aroma. Pune vinetele împreună cu încă o lingură de ulei, amestecă ca să se îmbrace uniform și gătește 6–8 minute până când încep să se rumenească ușor. Adaugă ardeii și dovleceii: gătește totul 5–6 minute, amestecând din când în când, până când legumele se înmoaie puțin, păstrându-și totuși forma.
Adaugă apoi roșiile, cimbrul (proaspăt sau uscat), frunza de dafin, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și, dacă dorești să potrivești aciditatea, 1 linguriță de zahăr. Amestecă bine, dă focul la mic și lasă să fiarbă fără capac 15–20 minute, până când sosul se îngroașă și legumele sunt fragede, dar nu zdrobite. La final oprește focul, scoate frunza de dafin și gustă, corectând dacă e necesar. Adaugă busuiocul tocat grosier, pătrunjelul și, pentru un plus de prospețime, o lingură de oțet de vin roșu sau suc de lămâie. Lasă preparatul 5 minute să se odihnească înainte de servire, ca aromele să se întrepătrundă.
Ratatouille poate fi servit cald, la temperatura camerei sau puțin încălzit. E excelent simplu, cu pâine crocantă, dar merge foarte bine și lângă orez fiert sau couscous. Poate însoți pește sau carne la grătar; la final, stropirea cu puțin ulei de măsline extravirgin și câteva frunze proaspete de busuioc adaugă un plus de prospețime. Timpul total de pregătire este în jur de 50–55 minute: 20 minute pentru pregătiri și 30–35 minute de gătit.
Câteva sfaturi practice: taie legumele în bucăți de mărimi asemănătoare pentru textură și aspect uniforme și evită supraaglomerarea tigăii; dacă roșiile sunt foarte zemoase, fierbe fără capac ca să se evapore excesul, iar dacă sunt fade, adaugă 1–2 linguri de pastă de roșii pentru mai multă profunzime. Ratatouille devine și mai bun după ce stă un timp: păstrează-l 12–24 de ore la frigider într-un recipient etanș și încălzește-l ușor înainte de servire.
Ingrediente și gramaje
– Ceapă galbenă: 200 g (2 bucăți medii)
– Usturoi: 12 g (4 căței)
– Vinete: 350 g (1 bucată medie)
– Dovlecei/zucchini: 450 g (2 bucăți medii)
– Ardei gras roșu: 200 g (1 bucată mare)
– Ardei gras galben: 200 g (1 bucată)
– Roșii: 600 g (5 bucăți bine coapte)
– Ulei de măsline extravirgin: 45 ml (3 linguri)
– Busuioc proaspăt: 10 g (1 legătură mică)
– Pătrunjel proaspăt: 10 g (1 legătură mică)
– Cimbru proaspăt: 2 g (1 linguriță) sau cimbru uscat: 1/2 linguriță
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Sare fină: 6 g (1 linguriță), plus după gust
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Zahăr (opțional): 4 g (1 linguriță)
– Oțet de vin roșu sau suc de lămâie (opțional): 15 ml (1 lingură)
Îl vei încerca la următoarea cină sau îl lași pentru weekend?
Fii primul care comentează