Răsfăț regal: piept de pui cu ciuperci și sos cremos aromat cu tarhon

Seara de gătit devine uneori o mică ceremonie: piept de pui fraged cu sos cremos de ciuperci, inspirat din rețetele clasice franceze, dar adaptat pentru bucătăria de acasă, rapid și fără bătăi de cap. Rețeta de mai jos combină tehnici simple, rumenire, deglazare cu vin și montare cu unt, cu arome cunoscute pentru cei care vor un fel principal reconfortant, servit cu pâine sau orez.

Taie pieptul de pui în fâșii subțiri, de aproximativ 1–1, 5 cm, feliază ciupercile și toacă mărunt ceapa și usturoiul. Amestecă făina cu un praf de sare și trece ușor fâșiile de pui prin ea, scuturând excesul. Într-o tigaie mare, încălzește 20 g de unt și 20 ml de ulei la foc mediu-mare și rumenește puiul în două ture: 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie. Scoate-l pe o farfurie caldă și acoperă-l puțin, ca să rămână suculent. În aceeași tigaie adaugă încă 20 g de unt și sotează ciupercile cu puțină sare cam 5–6 minute, până își pierd apa și încep să se caramelizeze. Pune apoi ceapa și gătește 3–4 minute, iar la final adaugă usturoiul pentru 30 de secunde, doar cât să elibereze aroma.

Toarnă vinul alb și răzuie bine fundul tigăii pentru a desprinde toate petele rumenite care dau gust sosului; lasă să fiarbă 1–2 minute ca alcoolul să se evapore și să rămână doar aroma. Adaugă smântâna pentru gătit, supa de pui și muștarul Dijon. Reduce focul la mediu și încorporează tarhonul și coaja rasă de lămâie. Lasă sosul să fiarbă ușor 4–5 minute, până se leagă. Pune înapoi fâșiile de pui, împreună cu sucurile de pe farfurie, potrivește de sare și piper și mai lasă totul pe foc 3–4 minute, suficient ca puiul să se pătrundă și sosul să rămână catifelat.

La final oprește focul și adaugă restul de 20 g de unt pentru luciu; presară pătrunjel tocat și, dacă dorești un plus de prospețime, stoarce câteva picături de lămâie. Servește puiul și ciupercile în farfurii calde, napând generos cu sos, alături de felii de baghetă prăjită sau orez simplu fiert. Un pahar mic de vin alb sec, bine răcit, merge de minune, dacă vrei să transformi masa într-un moment mai ceremonial, fără presiune, doar pentru plăcere.

Timp estimat: 15 minute pregătire, 20 minute gătire, total 35 minute. Dacă preferi un sos mai bogat, adaugă 10–20 g de unt rece în cuburi la final și bate energic pentru a-l monta; dacă e prea gros, subțiază cu 30–50 ml de supă fierbinte, iar dacă e prea lichid lasă-l să fiarbă încă 1–2 minute. Tarhonul poate fi înlocuit cu estragon proaspăt sau, pentru o notă mai locală, cu leuștean tocat fin adăugat la final.

Ingrediente și gramaje

– Piept de pui dezosat, fără piele: 600 g
– Ciuperci champignon: 300 g
– Ceapă albă: 150 g
– Usturoi: 10 g
– Unt: 60 g
– Ulei de floarea-soarelui: 20 ml
– Vin alb sec: 120 ml
– Smântână pentru gătit (30–32% grăsime): 250 ml
– Supă clară de pui: 200 ml
– Muștar Dijon: 15 g
– Făină albă: 15 g
– Tarhon proaspăt sau uscat: 5 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Sare fină: 8 g
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Pătrunjel verde tocat: 10 g
– Lămâie: 1 bucată
– Baghetă sau pâine albă, pentru servire: 200 g

Pâinea prăjită este mai potrivită dacă vrei să însoțești sosul cremos și să savurezi fiecare picătură; orezul simplu e mai potrivit dacă vrei o masă mai neutrală și mai consistentă.