Răsfăț moldovenesc la ceas de seară, simplu și gustos

Răsfăț moldovenesc la ceas de seară

Ingrediente (4 porții):
– 600 g piept de pui dezosat
– 250 g ciuperci champignon
– 2 cepe galbene (200 g)
– 2 căței de usturoi (8 g)
– 200 g smântână fermentată (24% grăsime)
– 150 ml vin alb sec
– 100 ml supă clară de pui
– 50 g unt
– 2 linguri ulei (20 ml)
– 1 lingură făină (12 g)
– 1 lingură muștar clasic (15 g)
– 1 legătură mărar proaspăt (25 g)
– Sare fină (6 g) și piper negru proaspăt măcinat (2 g)
– 4 cartofi mari (800 g), pentru garnitură
– 2 foi de dafin
– 1 vârf de cuțit nucșoară (0, 5 g)

Mod de preparare:
1) Pregătirea ingredientelor: Taie pieptul de pui în fâșii de 1, 5 cm. Feliază ceapa julien, ciupercile în lamele subțiri; toacă fin usturoiul și mărarul.
2) Cartofii: Curăță cartofii, taie-i cuburi de 2–3 cm, fierbe-i în apă cu 1 linguriță de sare 12–15 minute, până devin fragezi. Scurge-i și păstrează-i calzi.
3) Rumenește carnea: Într-o tigaie largă, încinge uleiul cu 25 g unt la foc mediu-înalt. Sărează și piperează puiul, apoi rumenește-l 4–5 minute, în două tranșe, până capătă culoare. Scoate-l pe o farfurie.
4) Călește baza: Adaugă restul de 25 g unt în tigaie. Pune ceapa cu un praf de sare și gătește 5–6 minute, până devine sticloasă. Adaugă ciupercile, călește încă 5 minute, apoi usturoiul 30 de secunde.
5) Sosul: Presară făina peste legume, amestecă 30 de secunde. Toarnă vinul alb, amestecând energic să nu se formeze cocoloașe. Adaugă supa de pui și foile de dafin; fierbe molcom 4–5 minute, până se îngroașă ușor.
6) Desăvârșirea: Redă puiul în tigaie. Încorporează smântâna și muștarul; potrivește cu sare, piper și nucșoară. Lasă să bolborosească lin 3–4 minute, până carnea e fragedă și sosul catifelat. Îndepărtează foile de dafin, adaugă mărarul tocat.
7) Finisarea cartofilor: Sotează cartofii fierți 2 minute într-o tigaie curată cu 1 lingură de unt (15 g suplimentar, opțional) și un praf de piper, doar cât să prindă luciu.

Servire:
– Așază pe farfurii un pat de cartofi fierți sote, deasupra fâșiile de pui cu ciuperci îmbrăcate în sosul cremos. Presară puțin mărar proaspăt și piper măcinat. Servește fierbinte, la ceas de seară, când liniștea casei îmbie pofta.

Timp de preparare:
– Pregătire: 15 minute
– Gătire: 25–30 minute
– Total: 40–45 minute

Sfaturi utile:
– Scoate smântâna din frigider cu 10 minute înainte și încorporeaz-o la foc mic pentru a evita brânzirea sosului.
– Dacă sosul devine prea gros, subțiază-l treptat cu 30–50 ml supă caldă până la consistența dorită.
– Pentru un plus de savoare „de altădată”, prăjește ușor făina la uscat 1 minut înainte de a o adăuga, obținând un sos cu tentă ușor arămie și gust mai adânc.