Rafinament aristocratic: piept de pui în sos cremos de smântână, vin și ciuperci, acompaniat de piure și spanac

Mâine seară ai chef de ceva clasic, fin și reconfortant? Această poveste e despre un piept de pui într-un sos cremos cu vin și ciuperci, servit cu piure și spanac soté, o rețetă potrivită pentru o cină liniștită acasă, fără bătăi de cap, dar cu aer de bucătărie de odinioară. Rețeta folosește tehnici simple și ingrediente la îndemână, aranjate astfel încât textura și aromele să se echilibreze delicat, amintind de mesele casnice rafinate din trecut.

Pregătirea pornește cu cartofii, care se curăță, se taie cuburi uniforme și se pun la fiert în apă rece ușor sărată până devin moi, aproximativ 18–20 de minute. Se scurg bine și se pasează cu laptele și o parte din unt până obții un piure fin; se potrivește de sare și se asezonează cu un vârf de nucșoară. Ține piureul acoperit și cald până la servire. Carnea se feliază în bucăți de circa 1–1, 5 cm și se tamponează cu hârtie absorbantă pentru a prinde o rumenire frumoasă. Se asezonează discret cu sare și piper.

Pentru o crustă aurie, încinge puțin ulei și o parte din unt într-o tigaie largă și prăjește feliile de pui câte 2–3 minute pe fiecare parte, la foc mediu, până se colorează uniform. Scoate-le pe o farfurie caldă, astfel rămân suculente. În aceeași tigaie se pregătește baza sosului: adaugă ceapa șalotă tocată mărunt și călește scurt, apoi pune ciupercile feliate și câteva frunze de cimbru proaspăt. Gătește până dispare apa lăsată de ciuperci.

Urmează un pas care intensifică aromele: deglasează tigaia cu vin alb sec și lasă-l să scadă la jumătate, ceea ce concentrează gustul. Presară puțină făină pentru a lega ușor sosul și încorporeaz-o rapid, apoi toarnă supa de pui caldă, smântâna pentru gătit și o linguriță plină de muștar Dijon. Lasă să fiarbă la foc mic câteva minute, până capătă consistența unei creme delicate. Potrivește cu suc de lămâie, sare și piper, apoi pune feliile de pui în sos pentru două minute ca să preia aromele. La final oprește focul și încorporează unt rece tăiat cubulețe și tarhon proaspăt tocat; untul dă luciu și netezime, iar tarhonul un parfum ușor anisant, plăcut alături de smântână și vin.

Spanacul se gătește separat: într-o tigaie cu unt topit adaugă frunzele bine scurse și sotează foarte scurt, 1–2 minute, doar cât să se înmoaie ușor. Un praf de sare și e gata, necesită doar puțină atenție, nu mult timp. Dacă folosești pâine albă, încălzește feliile puțin, ca să fie bune pentru a absorbi sosul.

La servire, pune pe farfurie un strat generos de piure cald, așază feliile de pui și toarnă sosul cu ciuperci deasupra. Adaugă spanacul soté și, dacă vrei, stropește cu sos în plus și presară frunze de tarhon. Pâinea ușor prăjită este ideală pentru a păstra ultimele picături de sos. Timpul total estimat este de aproximativ 45 de minute: 15 minute pregătire și 30 minute gătire, deci e o opțiune practică pentru o seară când dorești ceva consistent, dar simplu.

Câteva sfaturi practice: pentru un sos mai lucios, adaugă la final un cub mic de unt rece și nu mai fierbe după aceea. Dacă vinul e foarte tânăr și acid, lasă-l să scadă suficient înainte de a adăuga smântâna, ca să nu acopere celelalte arome. Pentru un sos foarte fin, îl poți strecura înainte de a readuce puiul în tigaie.

Ingrediente și gramaje

– Piept de pui dezosat și fără piele: 600 g
– Unt: 60 g
– Ulei de floarea-soarelui: 20 ml
– Ceapă șalotă: 80 g
– Ciuperci champignon brune: 250 g
– Vin alb sec: 120 ml
– Supă clară de pui: 250 ml
– Smântână pentru gătit (30% grăsime): 200 ml
– Muștar de Dijon: 8 g
– Suc de lămâie: 10 ml
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Tarhon proaspăt: 4 g
– Cimbru proaspăt: 2 g
– Făină albă: 12 g
– Spanac fraged: 200 g
– Cartofi: 600 g
– Lapte: 80 ml
– Nucșoară: 1 vârf de cuțit
– Pâine albă de casă: 4 felii

Vrei să încerci o variantă cu legume la cuptor în loc de spanac?