De-a lungul generațiilor, mesele în familie au transformat arome simple în amintiri: aici avem o friptură de pui cu ierburi și lămâie, coaptă în cuptor, perfectă pentru o cină în familie sau un prânz de weekend. Rețeta îmbină prospețimea citricelor cu parfumul cald al ierburilor și usturoiului, o combinație tradițională care a trecut din bucătăriile rustice în cele moderne.
La bază stă o marinadă care dă tonul gustului. Într-un bol se combină ulei de măsline cu suc și coajă rasă de lămâie, usturoi zdrobit, rozmarin, cimbru și pătrunjel tocate, sare, piper și boia dulce. Această compoziție pătrunde bine în carne: lămâia aduce aciditate, ierburile oferă caracter, iar boiaua adaugă o notă călduță. Pulpele cu os și piele sunt ideale, dar poți folosi și piept cu os pentru o variantă mai slabă.
Carnea se usucă cu prosoape de hârtie și se freacă bine cu marinada într-un vas suficient de mare. Adaugă felii de lămâie și rondele de ceapă roșie, acoperă și lasă la frigider între 30 de minute și 12 ore, în funcție de intensitatea aromei dorite. Chiar și o jumătate de oră aduce diferență; peste noapte aroma devine mai pronunțată.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos. Scoate puiul din frigider cu circa 15 minute înainte de a-l băga la cuptor, pentru ca temperatura internă să se echilibreze. Așază pe fundul tavii feliile de lămâie și ceapa; pune puiul cu pielea în sus, pentru o rumenire frumoasă. Toarnă în jurul bucăților vin alb sec sau, dacă preferi fără alcool, supă de pui; pune aproximativ 150 ml supă în tavă, dar evită să torni lichid direct peste piele ca să rămână crocantă.
Coace inițial 25 de minute la 200°C, apoi mărește temperatura la 220°C și continuă 15–20 minute până când pielea este rumenă și crocantă. Sucurile trebuie să iasă clare, iar temperatura internă la os ar trebui să ajungă la 75°C pentru pulpe (pentru piept, urmărește 72–75°C). După coacere, lasă puiul să se odihnească 8–10 minute, acoperit lejer cu folie, pentru ca sucurile să se redistribuie și carnea să rămână suculentă.
În timp ce puiul se odihnește, folosește lichidul din tavă pentru un sos rapid. Degresează ușor, apoi redu lichidul pe aragaz 3–5 minute la foc mediu până devine ușor siropos. Potrivește de sare și piper și stropește puiul cu sosul înainte de servire. Servește puiul feliat sau întreg, peste ceapa și feliile de lămâie coapte, alături de garnituri simple precum cartofi copți, orez fiert sau salată verde, nimic complicat, doar mâncare care completează aromele principale.
Timpul efectiv de lucru este aproximativ 60–65 minute, fără a include marinarea. Sfaturi practice: tamponează bine pielea înainte de marinare pentru extra-crocanță; evită să torni lichid peste piele în timpul coacerii; dacă folosești piept, scurtează timpii ca să nu se usuce. Pentru o crustă mai bogată, înlocuiește o treime din ulei cu unt topit, dar adaugă untul doar în ultimele 15 minute de coacere ca să nu se ardă.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui cu os și piele: 1, 2 kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Usturoi: 40 g (8 căței)
– Mix frunze proaspete (rozmarin, cimbru, pătrunjel): 30 g
– Ulei de măsline: 80 ml
– Sare fină: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 5 g
– Boia dulce: 5 g
– Vin alb sec (opțional): 100 ml
– Supă de pui: 150 ml
– Ceapă roșie: 1 bucată (120 g)
– Lămâie suplimentară pentru servire (opțional): 1 bucată
Vrei să încerci această rețetă pentru o cină de weekend sau preferi alt amestec de condimente?
Fii primul care comentează