Pulpe fragede la cuptor cu ierburi și lămâie: pui crocant cu legume rumenite

Când vrei o cină simplă, parfumată și fără prea multă bătaie de cap, puiul la cuptor rămâne o soluție clasică, la fel de reconfortantă ca o piesă de teatru care se joacă de ani de zile. Această rețetă propune pulpe de pui cu pielea crocantă, îmbogățite cu ierburi și lămâie, coapte împreună cu legume care se înmoaie și se rumenesc în sosul lăsat de carne. E practic o versiune modernă a prânzului de duminică, dar foarte potrivită și pentru seri obişnuite când vrei ceva bun și fără complicații.

Pentru patru porții vei avea nevoie de aproximativ 1, 2 kg pulpe de pui cu piele și os (patru pulpe mari), o lămâie pentru coajă rasă și suc, ulei de măsline, puțin unt moale și usturoi tocat mărunt. Amestecul de ierburi cuprinde rozmarin și cimbru proaspăt, oregano uscat și un vârf de boia dulce; dacă preferi un strop de iuțeală, poți adăuga fulgi de ardei iute. Sare și piper completează condimentarea. Legumele servesc ca garnitură: cartofi mici tăiați în jumătăți, morcovi tăiați bastonașe și o ceapă roșie tăiată mai gros. Vei folosi 100 ml supă de pui sau apă, felii de lămâie opțional și pătrunjel proaspăt pentru servire.

Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a pregăti o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor. Usucă pulpele cu prosoape de hârtie ca să pui pielea la uscat; asta ajută la obținerea unei texturi crocante. Poți face 2–3 tăieturi superficiale în piele ca aromele să pătrundă mai bine. Într-un bol, amesteci untul moale cu uleiul de măsline, coaja și sucul de lămâie, usturoiul, rozmarinul, cimbrul, oregano, boiaua, fulgii de ardei iute dacă îi folosești, o linguriță de sare și piperul. Ridică ușor pielea puiului și întinde o parte din pasta aceasta direct pe carne, apoi masează restul pe exteriorul pielii, acoperind bine.

Separat, amesteci cartofii, morcovii și ceapa cu o lingură de ulei și un praf de sare, le așezi într-un strat uniform în tavă și pui pulpele cu pielea în sus deasupra legumelor. Toarnă 100 ml supă de pui sau apă în tavă, pe lângă legume, fără a clăti condimentele de pe pui. Dacă dorești, pui între bucăți câteva felii subțiri de lămâie. Coacerea se face în două etape: 35–40 de minute la 200°C, apoi ridici temperatura la 220°C și mai lași 8–10 minute pentru a obține o piele foarte crocantă și aurie. Carnea este gata când sucurile ies limpezi și temperatura internă lângă os ajunge la 75–80°C.

Când scoți tava din cuptor, lasă puiul să se odihnească 5–7 minute; acest răgaz ajută carnea să-și păstreze suculența. Presari jumătate de linguriță de sare și pătrunjel tocat, iar legumele le amesteci ușor cu sucurile din tavă pentru a absorbi toate aromele. Servește câte o pulpă cu pielea crocantă, alături de legumele rumenite și opțional stoarce puțină lămâie proaspătă pentru un plus de prospețime.

Timpul total necesar este de aproximativ o oră, 15 minute pentru pregătire și 45–50 de minute pentru gătit. Pentru o piele extra crocantă, tamponează bine puiul înainte de condimentare și lasă-l 15 minute neacoperit la temperatura camerei. Dacă legumele se rumenesc prea repede, le poți amesteca la jumătatea timpului sau adăuga 2–3 linguri de apă în tavă. În lipsa ierburilor proaspete, folosește un amestec de ierburi uscate de calitate (1–1, 5 linguri în total) și păstrează coaja de lămâie pentru prospețime.

Ingrediente și gramaje

– Pulpe de pui cu piele și os: 1, 2 kg (4 bucăți)
– Lămâie (coajă rasă + suc): 1 bucată (aprox. 30 ml suc)
– Ulei de măsline: 45 ml (3 linguri)
– Unt moale: 30 g
– Usturoi tocati: 12–15 g (4 căței)
– Rozmarin proaspăt tocat: 5 g (1 lingură)
– Cimbru proaspăt tocat: 5 g (1 lingură)
– Oregano uscat: 2 g (1 linguriță)
– Boia dulce: 3 g (1 linguriță)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g (1/2 linguriță)
– Sare fină: 6 g (1 linguriță) + 3 g (1/2 linguriță pentru final)
– Piper negru măcinat: 2 g (1/2 linguriță)
– Cartofi mici: 500 g
– Morcovi: 200 g
– Ceapă roșie: 180 g (1 bucată mare)
– Supă de pui sau apă: 100 ml
– Lămâie suplimentară (opțional): 1 bucată (felii)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 10 g

Ce variantă de ierburi preferi pentru puiul tău la cuptor: proaspete sau uscate?