Când bucătăria casei îți cheamă la o mâncare gătită cu răbdare, mintea zboară imediat la rețete tradiționale din zone precum Moldova, unde aromele simple și modul lent de preparare dau sens mesei. Aici stă o rețetă ce alătură puiul cu cartofi și legume într-un sos legat, potrivită pentru cei care vor ceva consistent, cu gust calm și copt la cuptor, nimic spectaculos, doar confort culinar bine realizat, cu rădăcini în felurile rustice de altădată și cu ajustări practice pentru prezent.
Pulpele superioare de pui, cu os și piele, primesc un scurt masaj cu sare, piper, boia și puțin cimbru, apoi se lasă 15 minute pentru ca aromele să pătrundă. Cartofii se taie cuburi de aproximativ 3 cm, ceapa în pene subțiri, morcovii felii subțiri, iar ardeiul kapia fâșii; usturoiul se toacă mărunt. Într-o tigaie grea se încing 30 ml de ulei, se pun pulpele cu pielea în jos și se rumenesc 4–5 minute pe fiecare parte, până prind culoare; apoi se scot pe o farfurie. În aceeași tigaie, cu untul topit, se călesc ceapa, morcovul și ardeiul 6–7 minute, doar până se înmoaie ușor; usturoiul se adaugă în ultimele 30 de secunde. Un pahar de vin alb sec se toarnă pentru deglazare, se răzuiește fundul tigăii și se lasă să scadă la jumătate, 2–3 minute, pentru a da note ușor fructate sosului. Urmează roșiile pasate, supa de pui, restul de cimbru și foile de dafin; se fierb încet 3 minute, apoi se oprește focul și se încorporează smântâna fermentată până se obține un sos omogen, catifelat.
Pregătirea pentru cuptor se face într-o tavă de aproximativ 28×20 cm: se pune un strat uniform de cartofi (600 g) ușor sărați cu 2 g sare, se toarnă sosul cu legume, iar pulpele se aranjează cu pielea în sus. Cuptorul, preîncălzit la 180°C, coace preparatul 45–50 de minute; scopul este ca cartofii să fie fragezi iar carnea să atingă 75°C în centru pentru siguranță alimentară. În ultimele 5 minute se mărește temperatura la 200°C pentru ca pielea să devină crocantă, un mic truc pentru contrast între miez și stratul exterior. După scoatere, tava se acoperă ușor 5–7 minute cu folie pentru reașezarea sucurilor, apoi se presară pătrunjel verde tocat și coajă fin rasă de lămâie, care luminează aromele fără a le schimba esența.
La servire, o pulpă pe farfurie, însoțită de cartofi și legume în sos, e tot ce trebuie; un adaos recomandat este o salată de frunze amare sau castraveți murați, care echilibrează dulceața legumelor și moliciunea cărnii. Dacă dorești un sos mai onctuos, pasează 2–3 linguri din cartofii copți și amestecă în tavă în ultimele minute. Pentru pulpele foarte cărnoase poți prăji câte 2 minute în plus pe fiecare parte înainte de cuptor sau să prelungești coacerea cu 5–8 minute. Un strop de oțet de vin alb (5 ml) adăugat în sos înainte de coacere poate intensifica prospețimea gustului, fără să-l înțărească.
Timp estimat: pregătire 20 minute, gătire 60 minute, total 80 minute. Cantitățile din rețetă sunt pentru patru porții și respectă proporțiile clasice ale unui fel principal de weekend sau ale unei cine generoase.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe superioare de pui, cu os și piele: 800 g (4 bucăți)
– Cartofi albi: 600 g
– Ceapă galbenă: 250 g
– Morcovi: 200 g
– Ardei kapia: 150 g
– Usturoi: 20 g (4 bucăți)
– Roșii în bulion pasate: 250 ml
– Vin alb sec: 120 ml
– Supă de pui clară: 250 ml
– Smântână fermentată 20%: 120 g
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Unt: 30 g
– Foi de dafin: 2 bucăți
– Boia dulce: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Sare grunjoasă: 10 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Pătrunjel verde tocat: 10 g
– Coajă rasă fin de lămâie: 1 g
Ai adaptat vreodată o rețetă tradițională în funcție de gusturile tale sau după ingredientele din frigider?
Fii primul care comentează