Gândindu-ne la modul în care mâncarea călătorește și se transformă, teriyaki apare ca unul dintre acele împrumuturi culinare care s-au regăsit rapid în farfuriile noastre: are origini japoneze, desemnează atât o tehnică de gătit, cât și un sos cu care se glazurează carnea, iar astăzi poate fi găsit cu ușurință în hipermarketuri și magazine specializate. Termenul reunește teri, care evocă luciul glazurii, și yaki, verbul pentru prăjit, fript sau gătit la grătar, adică promisiunea unei cărni ușor caramelizate, cu un luciu apetisant.
Originea teriyaki-ului ne trimite spre bucătăria japoneză tradițională, dar adaptările au făcut ca tehnica și sosul să apară în tot felul de preparate fusion. Un exemplu gustos este puiul teriyaki cu ananas, o rețetă inspirată din Food and Wine Italia, simplă, rapidă și foarte potrivită pentru cei care iubesc combinația dulce-sărat. Se folosește sos teriyaki comercial, ușor de procurat, iar alăturarea cu ananas proaspăt aduce un contrast suculent care echilibrează intensitatea sosului.
Pentru patru porții, veți folosi aproximativ 700 g pulpe de pui dezosate și fără piele, tăiate cubulețe de circa 2, 5 cm, 300 g ananas proaspăt în cuburi, o ceapă albă tăiată julienne, două ardei iuți tocați fin (sau unul, dacă sunt foarte iuți), doi căței de usturoi, puțin ghimbir proaspăt ras, 60 ml suc de ananas, 60 ml sos teriyaki și o linguriță sos de soia. Uleiul de susan se adaugă în două etape pentru a păstra aroma fără a o arde. Orezul alb fiert sau gătit la abur și ceapa verde tăiată subțire completează farfuria la servire.
Metoda e simplă. Într-o tigaie mare, încălziți o lingură de ulei de susan la foc mediu-mare și rumeniți bucățile de pui până prind culoare uniform, cam 7–9 minute. Scoateți puiul și păstrați tigaia, fără a o curăța. Adăugați a doua lingură de ulei, apoi ananasul și ceapa; soteați circa 3 minute până încep să se înmoaie. Urmează ardeii iuți, usturoiul și ghimbirul, gătite foarte scurt, în jur de 30 de secunde, pentru a elibera aromele. Turnați sucul de ananas, sosul teriyaki și sosul de soia și lăsați să fiarbă ușor până când sosul se îngroașă, aproximativ 5 minute. La final, reintegrați puiul în tigaie și amestecați un minut pentru ca bucățile să se glazureze bine.
Rezultatul este un pui dulce-sărat, cu accente fructate date de ananas, textură fragedă și o glazură lucioasă specifică teriyaki-ului. Serviți alături de orez alb simplu și presărați ceapă verde pentru prospețime și culoare. Rețeta e ideală ca cină rapidă și poate fi ajustată ușor: mai mult sos teriyaki pentru un gust mai intens sau mai mult ananas pentru o notă mai fructată.
Food and Wine Italia reprezintă aici un punct de plecare pentru această adaptare, iar combinația pui-ananas-teriyaki amintește de felurile de mâncare care au apărut odată cu schimburile comerciale și culturale din Asia către Occident. Sosurile teriyaki din comerț fac mai simplă reproducerea acestor arome acasă, dar cei care doresc pot experimenta cu un sos făcut în casă, pe bază de soia, mirin și zahăr, pentru o versiune mai controlată. Ingredientele principale, pui, ananas, sos teriyaki, sos de soia, ghimbir, usturoi, rămân aceleași și oferă o structură clară pentru variațiuni.
Soiurile moderne de fuziune culinară permit reinterpretări simple: înlocuirea pulpelor cu piept, adăugarea de legume crocante precum ardei colorați sau morcov și folosirea orezului brun în locul celui alb pentru o textură mai densă. Rețeta păstrează esența tehnicii teriyaki și o aduce în bucătăria de zi cu zi, fără complicații.
60 ml sos teriyaki și 60 ml suc de ananas sunt cantități care echilibrează dulcele și săratul; 700 g pui și 300 g ananas sunt suficiente pentru patru porții. Canalul Food and Wine Italia a fost folosit doar ca sursă de inspirație pentru această versiune adaptată. Care dintre ingredientele menționate ți se pare esențial pentru a păstra echilibrul gustului în această rețetă?
Fii primul care comentează