Puiul la cuptor cu ierburi și lămâie rămâne o rețetă ce combină arome simple, familiare, cu metode clasice de preparare: unt sub piele pentru suculență, citrice pentru prospețime și ierburi folosite de generații pentru aromatizarea cărnii. În continuare explicăm cum să obții un pui parfumat și bine rumenit în cuptor, folosind fie pulpe, fie un pui întreg.
Pornește cuptorul la 200°C, funcția sus-jos. Spală puiul și usucă-l bine; dacă-l gătești întreg, leagă ușor picioarele. Taie o lămâie în felii fine și rade coaja celeilalte, stoarcând aproximativ 30 ml suc. Zdrobește ușor cățeii de usturoi, fără a-i transforma în pastă fină.
Amestecă unt moale cu ulei de măsline, coajă și suc de lămâie, sare, piper, păprică dulce, cimbru, rozmarin și oregano plus usturoiul pentru a obține o pastă aromată. Această compoziție e cheia pentru carne fragedă și parfum puternic: la pui întreg ridică pielea de pe piept și întinde o parte din pastă sub piele pentru a păstra sucurile în timpul coacerii.
Tapetează o tavă cu felii groase de ceapă; opțional presară puțin zahăr brun peste ceapă pentru o caramelizare ușoară. Pune puiul deasupra și unge-l pe toată suprafața cu restul pastei. Așază felii de lămâie deasupra și în tavă, apoi toarnă 120 ml vin alb sec sau supă de pui în tavă, având grijă să nu speli condimentele de pe carne.
Timpul de coacere variază în funcție de bucata folosită: pentru pulpe superioare cu os și piele calculează 35–40 minute, iar pentru pui întreg 55–70 minute, până când pielea e rumenă și sucurile sunt clare. Temperatura internă optimă este în jur de 74–76°C în partea cea mai groasă a cărnii, fără a atinge osul. La jumătatea timpului stropește puiul cu sosul din tavă; dacă se rumenește prea tare acoperă ușor cu folie. Pentru piele extra crocantă activează grill-ul în ultimele 3–5 minute.
După ce scoți puiul din cuptor, lasă-l 10 minute să se odihnească înainte de a-l tăia; astfel se păstrează sucurile. Dacă dorești un gust mai delicat, poți scoate cățeii de usturoi din tavă. Presară pătrunjel tocat pentru prospețime și potrivește sare și piper după gustul sosului din tavă. Sosul poate fi strecurat într-o crăticioară și fiert 3–5 minute pentru a se lega; la final încorporează 10 g unt rece pentru un luciu plăcut.
Servește puiul feliat sau porționat, cu sosul rezultat și garnitura preferată: cartofi la cuptor, orez simplu sau o salată verde crocantă sunt opțiuni clasice. Felii de lămâie coapte pot fi stoarse ușor peste carne pentru un plus de prospețime.
Timp estimativ: 15 minute pentru pregătire, 35–40 minute pentru pulpe sau 55–70 minute pentru pui întreg, plus 10 minute de odihnă.
Sfaturi utile: tamponează bine puiul înainte de a aplica pasta pentru a obține pielea crocantă. Dacă folosești doar piept cu os și piele (800–900 g), redu timpul la 25–30 minute și verifică temperatura internă. Pentru un sos mai lucios adaugă unt rece la final.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg sau pulpe superioare: 1, 3–1, 5 kg sau 1, 2 kg (4 pulpe)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâi: 2 bucăți
– Usturoi: 25–30 g (5 căței)
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Păprică dulce: 3 g (1 linguriță)
– Cimbru uscat: 1 g (1 linguriță)
– Rozmarin uscat sau proaspăt: 1 g (1 linguriță) sau 2 crenguțe proaspete
– Oregano uscat: 1 g (1 linguriță)
– Coaja rasă de lămâie: coaja de la 1 lămâie
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Ceapă galbenă: 150 g (1 bucată)
– Zahăr brun: 8 g (2 lingurițe), opțional
– Pătrunjel proaspăt: 10 g (1 legătură mică)
Fii primul care comentează